Bayılırım! Evde yemek olmasa da çorba olmalı mutlaka. Ne demişler;
Kana kuvvet
Göze fer
Batna ciladır
Çorba
Hatta hatta, aylarca balık olmasın, ama balık çorbası mutlaka olsun. O sebzeli, bazen kremalı, bazen levrekli bazen somonlu artık Allah ne verdiyse çorbası! Evet, benim balık çorbam biraz karışık. Tarifini ilk okuyan bir okurum, “Yahu bu sebze çorbasına döndü ?!” demişti. 😀
Balık alırken, eğer fileto yaptırıyorsam, kafa, kuyruk, kılçık hepsini ayrı sardırıyorum. Ama yok çok balık çorbası krizine girdiysem, itiraf.com, bir bütün balıkla, dilim somonla bile yapmışlığım var. Kemiksiz kuyruksuz. Gerçekten.
Son derece kalender bir çorba bu. Balık olarak levrekle de olur, çipura ile de, somonla da. Hatta hatta hepsinden azıcık kaldıysa en güzeli. Bir parçacık somon, levreğin kemikleri ve kafası, çipuranın yarısı, azıcık haşlanmış karides. Ohhh en güzeli.
İçine koyacağımız sebzeler de alçakgönüllü.
- Bir küçük kereviz kökü ve veya yaprakları
- 2 havuç
- 1 patates
- 1 orta boy soğan
- Varsa 1 kırmızı kapya biber
- Varsa 5-6 adet beyaz top mantar
- 2-3 diş sarmısak
- bir dal biberiye
- 2-3 yaprak defne
- top karabiber
- tuz
- Üzeri için incecik kıyılmış maydanoz
Gelelim balık kısmına
- 1/2 fileto levrek
- kafası, kuyruğu, kılçığı
- Varsa 1/2 fileto çipura
- Varsa azıcık somon
- Varsa 1 avuç karides
Öncelikle balık suyumuzu hazırlayacağız.
Bütün balık kemiklerini, kafayı ve kuyruğu tencereye alın. Azıcık zeytinyağı ile hafifçe renklendirin, sonra üzerine 3 bardak kadar su ekleyin, defne yapraklarını, baharatı unutmayın. Kapağını kapatın, uzun uzun, hepsi iyice haşlanana kadar kaynatın. Uzun uzun dediğime bakmayın, balık zaten çabuk pişiyor. 15-20 dakika yeterli. Sonra kapağını açın, tel süzgeçten suyunu başka bir kaba ayırın. Bırakın kemikleri kafaları soğusun. Balık suyunun içine sadece defne yapraklarını ekleyin, soğurken lezzetlendirmeye devam etsin. Sonra çıkaracağız. Balık kafası, kemikleri el değecek kadar soğuduğu zaman, başına tekrar döneceğiz. Şimdi diğer kısıma bakalım.
Aynı tencereye (tencerenin dibinde kalan yapışkan balık parçalarını kaybetmemeliyiz.) Minicik minicik doğranmış sebzeleri pişme zorluğu sırasına göre ekliyoruz. Önce havuçlar, patatesler, biraz çeviriyoruz. Sonra soğan, kapya biber, sonra kereviz en son varsa dilimlenmiş mantar gibi. Sarmısakları ezerek ekliyoruz. Hepsini çevire çevire pişiriyoruz, hafifçe helmeleniyorlar. Şimdi üzerine temiz, süzülmüş balık suyunu ekleyebiliriz.
Bütün sebzeler balık suyu içinde iyice yumuşayana kadar kaynarken, biz diğer tarafta kılçıklardan ve kafalardan etleri temizliyoruz, diğer balıkları ve varsa haşlanmış karidesimizi hazırlıyoruz. Sonra cumburlop hepsi çorbanın içine.
Bir taşım. O kadar.
İçinde ne krema, ne un, ne terbiye var şu hali ile. Sadece azıcık zeytinyağı, o kadar. Yani şu andaki hali, gayet hafif, gayet sağlıklı, gayet diyet. Şimdi ben biliyorum; Bu iş bu kadarla kalmaz diyeceksiniz. İlla yaramazlık yapacağız. E o zaman,
- 1/2 paket krema
- veya 1 yumurta sarısı ve bir limonun suyu ile yapacağınız terbiye
ile biraz şımarabilirsiniz. Servis yaparken üzerine incecik kıyılmış maydanoz veya kuru mercan köşk nefis oluyor, benden söylemesi.
Afiyet şeker olsun!