Rüya gibi bir çikolatalı pasta

Bu aralar çaylıklara takıldım, farkındayım. Yaz gelmeden bu kadar kalorili tarifleri peşpeşe verdiğim için kendimle gurur duymuyorum elbette. Öyle denk geldi, kızmayın ne olur. Atın bir kenara bulunsun. Lazım olduğu zaman çıkarır kullanırsınız tarifi.

Biraz el alan, ama kesinlikle çok kolay bir tarif. El alması sadece zaman bakımından. Yoksa öyle alengirli birşey yok. Hem zaten servis sırasında havanız 1500 olacak, o yüzden yapmaya azıcık zaman ayırmaya değer. Buzdolabında kendi kendine olan bir pasta bu. Üzerini süslemek için alternatifler sizin “cesaretinize” göre değişiyor. Üstüne üstlük gluten oranı çok düşük, hatta glutensiz bile yapabilirsiniz.

Pastamızın adı, Trianon. Bu da fransız bir blog’dan edindiğim bir tarif. La main a la pate, çok hoş ve hiç de zor olmayan tarifler ve hoş fotoğraflar içeriyor. Şu fotoğraf işinin ne kadar önemli olduğunu da tekrar tekrar gözüme sokuyorlar ya… Dur bakalım. Tamam kabul ediyorum, fotoğraf, pazarlamanın yarısı. Hele hele bizim gibi, okumayı pek de sevmeyen kültürlerde, görsellik daha da öne çıkıyor. İstediğin kadar detaylı yaz, esprilerle donat, fotoğraflar müşteriyi blogda tutuyor. Neyse, öğreneceğim elbet. Bir gün, fotoğrafını çekmek, pişirip yedirmekten daha önemli olacak benim için…. Belki. Bu yaştan sonra huy değiştirebilir miyim hiç emin değilim. Göreceğiz dostlar 😀

Gösterişli pastamıza gelirsek… Görüntüsü cesaretinizi kırmasın. Cidden hoş ve kolay bir tarif. İnternet kuyusunda binlerce Trianon tarifi bulabilirsiniz. Bunların “orijinal” olanları zorlayabilir. Sonuçta kremasını benmari usulü kabartılmış yumurta ile yapıyorsunuz, üzerine jelatinli bir ayna çikolata kreması döküyorsunuz vs. Neyse ki, sevgili Maiwenne tarifi basitleştirmiş, ben de Türkiye’ye uyarlamışım.

Evet, ciddi bir uyarlama geçirmesi gerekti. Çünkü tarifin içinde  Pralinoise dediği bir çikolatayı kullanıyor. Eh Türkiye’de yok. Yerine o mu olur, bu mu olur derken biraz uğraştırdı gerçekten. Ama bendeniz sabırlı fare, altından girdim, üstünden çıktım, tarifi aldığım blog’u sıkıştırdım, sorunu hallettim. 🙂

Sonuç mükemmele yakın, rüya gibi bir pasta. Mükemmele yakın olmasının sebebi, ilk seferinde ilk çikolata katını sert yapmış olmam. Benim gibi birinin bunu öngörememesi acı tabii. Düşündürücü diyelim, yorgunluğa ve yoğunluğa verelim. Neyse, hatalardan ders alınır, tarif düzenlenir, yeniden yapılır.

Pastamız 3 kat. Üzerindeki süslemeyi saymıyorum. O ayrı… Ona ayrıca geleceğim.

İlk katımız bir “daquoise”. Ukalalık etmeyeyim, kabaca, yumurta akı ve badem unuyla yapılan bir kek. İncecik, ama yoğun badem tadı ile pek çok pastada pandispanya diliminin yerini alabilir. Tabii tek sıkıntısı, katları ayrı ayrı pişirmek gerekiyor. Bu pasta için tek bir kat yeterli olduğu için o da sorun değildi.

• 3 yumurta akı
• 50 gr pudra şekeri
• 60 gr badem unu (kabaca çiğ bademleri blenderdan geçirin)
• 60 gr toz şeker
• 20 gr un (glutensiz yapmak için un yerine aynı miktarda badem unu kullanın)

Önce yumurta aklarını kar yapın, diğer tarafta, tozşeker, badem unu ve unu harmanlayın. Kar olmaya başlayan yumurta aklarına pudra şekerini azıcık azıcık yedirin. Karışım iyice sertleşecek. Şimdi spatula ile un-bademunu karışımını ekleyin. Hepsi güzelce karışınca, yağlı kağıdınızı hazırlayın. Bu ne demek? Yağlı kağıdınızı düz bir tepsiye serin. Sonra kelepçeli kalıbınızın boyunda çizin, işaretleyin. Hamuru da bu çizdiğiniz alana sürün. Üzerini düzleştirin ve 180 derece ısıtılmış fırında pişirin. Pişerken hafifçe kabaracak, kızaracak ama çok kıtır olmayacak. Kek soğuduğu zaman dikkatle yağlı kağıttan ayırın, tersini çevirin ve kelepçeli kalıbınıza yerleştirin. Ben aceleci olduğum için daha ılıkken çıkarmaya çalıştım, sonuç, kırıldı. Olsun, olsun 😀 Üzerine iki kat çikolatalı krema gelecek, o kırık kaybolacak.

Pastayı ya kelepçeli bir kalıpta yapmak gerekiyor, ya da, altı olmayan sadece çember veya kare şeklindeki kalıplarda. Ben 24cm’lik bir kare kalıpta yaptım. Altı yoktu. Yağlı kağıdımı tepsiye serdim, üzerine kabaca büyüklüğü kalemle işaretledim, hamuru da sürdüm. 🙂 Pişen kareyi, kare kalıbımın altına yerleştirdim. Kenarlardan taşanları bıçakla temizledim, kahve ile afiyetle yedim. Çok lezzetli bir kıtır oldu.

Şimdi, en zorlandığım kısıma geliyorum. Pralinoise’ın yerine uydurduğum kat yani. Tarifte 200 gr pralinoise diyordu ya. Praline’imi kendim yaptım, sütlü çikolatadan da ganaj, karıştırdım. Oldu mu? Bence oldu. Ama orijinalini yemeden “olmuş” demek zor tabii.

• 100gr çiğ badem
• 1 bardak pudra şekeri
• 200 gr sütlü çikolata
• 100 gr krema

Şimdi, önce teflon tavada pudra şekerini yakıyoruz. Karıştırmadan, sadece tavayı çevirip oynatarak. İçine bademleri atıyoruz, her tarafları şekere bulanıyor. Bunu yağlı kağıda veya alüminyum folyoya döküp soğumasını bekliyoruz. Düzgün dökerseniz, artanlarını sonradan iri iri kırıp şekerleme olarak da yiyebilirsiniz. Veya başka pastaları süslemek için buzdolabında saklayabilirsiniz. Zaman içinde biraz ıslanıp yapışık olma riski var maalesef. Buzdolabında, hava almayan bir kapta durması lazım o yüzden.

Bu bademler iyice soğuduğu zaman, blenderda iyice kırıp neredeyse un kıvamına getiriyoruz.

Bu arada, bir tencerede, kremamızı ısıtıyoruz, içine iri kırılmış sütlü çikolataları ekliyoruz. Ateşten alıp, spatula ile karıştırarak iyice erimesini bekliyoruz. Sonra bırakın ılınsın, oda sıcaklığına gelsin. Bu krema oda sıcaklığına gelince, içine şekerli bademlerimizi ekliyoruz. Bu bize gerekenden fazla olabilir. Kullandığınız kalıba göre karar verin. Pasta tabanının üzerinde, 1-1,5 parmak kadar olacak şekilde bu kremadan dökeceğiz. Fazlası kalsın, sabah kahvaltısında kızarmış ekmeğin üzerine sürmekten daha yaratıcı ve daha güzel çözümleriniz de olabilir.

Neyse biz işimize geri dönelim:

Herşey oda sıcaklığına gelirken, çırpma kabınızı, çırpma uçlarınızı ve 1 paket kremayı buzdolabına koyun. Kremşanti yapacağız…

Ilınan kek tabanını kelepçeli kalıbın altına koyduk. Şimdi bunun üzerine,

• 10-12 adet rulo kat bisküvi
• Biraz önce hazırladığımız pralinoise (?) Yani elbette orijinal değil ama yakın.

ı ekliyoruz. Rolukatları kabaca bölün, elinizle ezin. Bu ekstra çıtırlık katacak. Üzerine de dikkatle çikolatalı kremayı dökün. Sonra üzerini düzleyin, doğru buzdolabına.

Son kata geldik. Çok zor değil di mi?

• 1 paket krema
• 200 gr bitter çikolata iri doğranmış, mikrodalgada eritilmiş
• 1 paket vanilya

Önce bitter çikolataları iri iri doğrayıp mikro dalgada eritin. Dikkatli olun, yanmasınlar, sonra bırakın ılınsınlar.

Kremayı, soğumuş çırpma kabında, soğuk çırpıcı uçlarla  üzerine bir paket vanilya veya en güzeli 1 tatlıkaşığı vanilya özü ile bıçakla kesecek kadar sertleşinceye dek çırpın. Buna ılınmış çikolatayı spatula ile ekleyin. Başta tam karışmayacak, meraklanmayın, sabırla karıştırın. Enfes bir çikolatalı krema olacak.

Bu kremayı da buzdolabında bekleyen kremalı pastanın en üstüne dökün… Bırakın bir gece uyusun buzdolabında.

Şimdi zurnanın zırt dediği yere geldik.

Pastanın üzerini süslemek… En tembel işi, en kolayı, en basiti…

•  Sofraya getirmeden önce, bir çay süzgeci ile üzerine bol bol kakao serpin.
• Daha yaratıcı, daha enteresan, daha karışık derseniz, tel kadayıfı azıcık tereyağ ve şeker ile yoğurun, fırın tepsisinde kavurun, üzerine yerleştirin.
• Ben ustayım, uğraşırım diyorsanız o zaman buyurun bu kremayı yapıp, üzerini kaplayın.
  • 125 ml (yarım cup su
  • 225 gr toz şeker
  • 150 gr bitter çikolata
  • 30 gr kakao
  • 65 ml krema

Suyu ve şekeri kaynatın. Şurup olacak. Ateşten alın, daha sıcakken Bunun içine bitter çikolatayı ekleyın. Karıştırarak güzelce eritin. Sonra içine kakaoyu da ekleyin. Hep karıştırarak yumuşak bir kıvam elde edin. Bitmedi, karıştırmaya devam. Şimdi kremayı ekleyeceğiz. O da tamamen kaybolunca, son dokunuş,  üzerine 6 tatlı kaşığı toz jelatin serpin. Karıştırmaya devam.. Hepsi eriyecek, güzelce karışacak.

Jelatin kullanmanın en büyük zorluğu topaklanması, tam erimemesi olabilir. Onun için bu kremayı bir tel süzgeçten geçirip öyle kullanmamız lazım. Bu kremayı, buzdolabında iyice soğumuş kekin üzerine döküp öyle kullanıyoruz. Ayna kaplama diye geçen bu krema çok pırıl pırıl, adına yakışır gibi bir kaplama. Biraz deneyim ve cesaret gerektiriyor.

Gördünüz, yapımı çok zor olmayan, ama sunumu ve lezzeti yıkılan bir pasta. Çikolata aşıklarına, etkilemek istediğiniz misafirlerinize güzel bir seçenek.

İster siz yapın, isterseniz ben sizin için yapayım getireyim? Ne dersiniz? Hangisini istersiniz?

Afiyet şeker olsun.