Pain d’epice… Baharatlı ekmek… veya gingerbread in ağa babası

Image

pain depiceYılbaşı yaklaşırken denenen belli tarifler vardır hani. Yılbaşı davet sofrası için şöyle hindili, dolmalı yeni tarifler, veya hediye olarak dağıtmak üzere yeni kurabiyeler, süslemeler, pastalar. Ne kadar klasik de olsa, her yerde binlerce, cidden ama binlerce gingerbread tarifi bulabilirsiniz. İşin püf noktası baharat karışımıdır oysa. A tabii yenecekse. Çoğu insan da, bu kurabiyeyi yapar, şekilli kalıplarla keser, cici cici boyar, uzun emek harcar, şeker hamuru ile kaplar sonra ağaç süsü yapar veya çocuklara hediye olarak dağıtır. Çocuklar zencefilin keskin kokusunu ise bu enfes baharat karışımını nadiren sever.  Ama işte hayat! Yediklerine dikkat etmeye başladığın zaman, damak tadın daha gelişir, ya da tam tersi. Damak tadın geliştikçe yediklerine dikkat etmek zorunda kalırsın.

 

Devamı için tık / Press to read more

Gingerbread dedikleri

Image

Yılbaşı, ya da noel, ya da christmas, ya da ne derseniz işte, aralık ayı geldiği zaman, yurtdışından bu taraflara doğru zencefil, tarçın kokuları gelmeye başlar. 😀 Kışın en güzel kokularıdır gerçekten. İster sıcacık süte ekleyin, ister fırında pişen kurabiyenize, ister sıcak şarabınıza, o iki koku bir araya gelince “tamam, yılbaşı geliyor, kırmızı, yeşil zamanı! Hediye avı zamanı” dersiniz.

gingerbread

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ben 5-6 sene önce bir ara bu kurabiye şine taktığım dönemde, çok araştırmıştım. Baharatlı sevdiğim için neredeyse keskin hatta bir keresinde oğluşun “Acı yahu bu?!” dedirtecek kadar baharatlı yaparım kurabiyeleri. Seneler geçti, artık kilo kontrolü zorlaştı, birkaç senedir yapmıyordum. Bu sene yine dellendim. Heyhat! Eski tarifimi kaybetmişim. Evde görseniz, her taraftan yemek kitabı, print edilmiş tarifler çıkıyor. Ama ne kadar aradıysam da, o ilk yaptığım tarifi bulamadım. İş başa düştü, oturdum, yeniden içeriğini hatırlayıp “tasarladım”.

 

Öncelikle belirtmem lazım. Bu tarif bir GINGERBREAD tarifi. Her ne kadar kurabiye ismiyle geçse de, “bread” işte. Daha yumuşak dokulu, öyle kıyır kıyır ve incecik kurabiyelerden değil yani. Böyle bilmiş bilmiş yazdığıma bakmayın. Benim de bunu idrak etmem zaman aldı. Neden yumuşak oldu, yeterince pişmedi mi diye kurabiyeleri kavurduğum bile oldu. Neyse sonunda “guru”lara danıştım, okudum araştırdım… Meğer zaten böyle olması lazımmış. Hatta birisi tersledi beni “Öyle kıyır kurabiye istiyorsan sugar cookie içine koy baharatlarını” dedi. Bana da “Hııııııı” demek düştü.

gingerbread Tarifin içinde hem tereyağ, hem de margarin var. Tereyağ kullanmanın sebebi malum. O mis gibi kokusu yeter. Bir de tabii margarin’e göre çok daha sağlıklı. Ancak bir dezavantajı, kurabiyenin şeklini koruması daha zor oluyor. Damla çikolatalı kurabiyede mesela, tereyağ ile yaparsanız yayılıyor, ama margarin ile yaparsanız koyduğunuz gibi pişiyor. Hadi o kurabiye zaten şekilsiz olmalı, sorun değil. Ama kalıplarla kestiğiniz kurabiyelerin yayılıp da şeklini kaybetmesini istemeyiz değil mi?

Devamı için tık / Press to read more