Enginarlı tavuk Tencere yemeği 125 kalori

Herkese ve her yere farklı gelir bahar. Ağaçlara mimoza ile gelir, sonrasında hemencecik erikleri bademleri Bebek’teki manolya derken erguvanlar.

Günlere erken aydınlanan sabahlarla gelir, sonra saatler ayarlanır.  Lodoslar sıklaşır, hava ılınır yavaş yavaş.

Okullara, gençlere lodosla gelir. Azıcık yüzünü gösterse güneş, önce atkılar atılır, sonra montlar. Tabii hemen arkasından gelsin nezle-grip 🙂

Benim için mutfağa, taze yeşilliklerle gelir. Önce dereotu, taze soğan, hemen arkasından enginar, çağla. Şimdi diyeceksiniz ki, bunların hepsi bütün kış var artık?! Olsun, varsın olsun. Kış dereotu kokmuyor ki? Kış taze soğanı öyle çıtır olmuyor ki.

Yine de, kışın grisinden çok bunaldığımda, daha bahar mutfaklara yansımasa da, dereotu ve taze soğanla, bulabilirsem taze ayıklanmış enginarla avunmaya çalışırım. İşte bu durumda, annemin enginarlı tarifleri imdadıma yetişir.

Enginarlı tavuk da bunlardan biridir. Ben biraz daha hafiflettim tarifi. Beşamel sos kısmını atladım. Aşağıdaki tarifte, ikisini de anlatacağım gerçi. Siz hangisini isterseniz, onu yapın. Yeter ki ilham versin, mutfağa girmeniz için heyecan katsın.

Annem, misafire yapacağı yemeklerde mutlaka bir “özellik” olması gerektiğine inanırdı. O yüzden aynı malzemeleri kullansa bile, bu yemeğin, misafir versiyonu beşamel soslu, fırında, daha “prezantabl” olmasına rağmen, bizim için, sofraya daha hafif ama tabii ki leziz bir tencere yemeği olarak gelirdi.

Her porsiyon için;

• bir kelle enginar
• bir avuç kadar iri tavuk kuşbaşı
• 1 sap yeşilleriyle beraber doğranmış taze soğan
• dereotu
• zeytinyağı

Eğer misafir için yapılacaksa, beşamel sosu ve rende kaşarı unutmamalıyız.

Tarif son derece basit;

Tencerede zeytinyağını koyup, üzerine irice doğranmış taze soğanları ekliyoruz. Ben tazesoğanların yeşil kısımlarını da ekliyorum. En uçlarını olmasa bile, beyaz yerleri bitiminden itibaren 3-4 parmak kadarı yeterince yumuşak oluyor. Taze soğanlar azıcık yumuşayınca,  üzerine kuşbaşı tavuğu ekliyoruz, her tarafı renk değiştirene kadar kavuruyoruz. Biraz su ekleyip, yumuşamasını bekliyoruz.

10 dakika kadar sonra, üzerine irice doğranmış enginarları ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirebiliriz. Su ilave etmek gerekebilir, kontrol etmekte fayda var.

Eğer misafir için, daha şık bir sunum yapmak istiyorsanız, bir iki noktaya dikkat ederek işlemi tamamlayabilirsiniz;

• Tavuk yerine kuzu kuşbaşı kullanabilirsiniz,
• Enginarları doğramadan, çanak şeklinde brakın pişirin.
• Enginarlar yumuşadıktan sonra, her enginar göbeğine kuşbaşı eti oturtun, bunları fırın tepsisine dizin, üzerine 2-3 yemek kaşığı beşamel sos dökün, rende kaşar serpin ve son olarak fırınlayın.
• Enginarlar pişerken, renginin çok kararmaması için, tencerenin kapağını çok açmamaya gayret edin.
• Yemeği tencere yemeği gibi hazırlayıp bir de terbiyesini yapmak isterseniz, 2 tatlıkaşığı unu, 1 su bardağı su ile iyice sulandırın, enginarları eklediğiniz zaman bu suyu da ilave edin. Bu terbiye, yemeğin rengini biraz daha açacaktır, ancak tabii ister istemez ilave kalori de olacaktır. Ben bu sefer koymadım.

Yukarıdaki kalori hesabı, patatessiz, beşamelsiz, peynirsiz, en basit tencere yemeği için hesaplandı. 😀

Dereotu hemen koyulaşacağı için, ben pişme bittikten sonra, hatta yemek ılındıktan sonra ekliyorum. İlk servis için durumu kurtarsa da, ikinci ısınmada, o da pişmiş oluyor, rengi biraz koyulaşıyor.

Yemeği aile sofrası için, daha tencere yemeği formatında yapmak istediğiniz zaman, içine 1-2 adet taze patates de doğrayabilirsiniz. Bereketlenir 🙂