Yılbaşı yaklaşırken misafirler, toplantılar, partiler de çoğaldı. Ben-deniz, her seferinde yeni bir şeyler deneyeceğim ya, kaçmaz. Valide sultanın peynirli tuzlusu dururken, yeni kraker tarifi düşünce önüme, denemeli dedim. Cevizli ve peynirli oluşu cazip geldi sanırım. Bir de kraker demesi. Sanki daha kıtır olacak gibi.
Şimdi, öncelikle, kıyır kıyır olduğu doğru, ceviz ve sert peynir (parmesan, eski kaşar, tuzlu tulum gibi) içki yanına gerçekten iyi gidiyor. Çay masasında içiniz tatlıdan bayıldıysa da sizi ayıltacak kadar keskin. İncecik keserseniz kıtır da oluyor, ancak hala kraker formatında değil bence. Tuzlu kurabiye gibi hala. Belki içindeki yağ miktarından dolayı, biraz kırılma, kırıntılanma mevcut. Lezzet yerinde, tatmin edici. Ben valide sultanın tuzlusunu bu şekilde yapmayı deneyeceğim, bakalım ne olacak.
Tuzlu kurabiyelerde, atıştırmalıklarda, genelde olan o kırıntılanma, çabuk kırılma işini sevmem. Fırın tepsisinden alırken bir problem, servis tabağına dizerken ayrı problem, yerken ayrı. Şöyle başarılı bir tarife denk gelirseniz haber verin. Fazla yağlı olmayan, ama tuzu baharatı keskinliği yerinde olan, incecik yapılacak bir kıtır arıyorum.
Şaka bir yana, oldukça bereketli olduğunu ve sucuk sucuk sarıp derin dondurucuya attığımı belirtmem lazım. Aşağıdaki miktarlardan 4 tane 22-23cm’lik sucuk çıktı. Her biri 3cm çapında. Her misafire 1 sucuk çıkar, incecik dilimle, pek bereketli. Dilimlemeden önce 10 dakika kadar biraz yumuşamasını beklemek lazım tabii. Yoksa kırılıyor, yeniden şekil vermek gerekiyor.
Peynirli kıtır kurabiye
Malzemeler
- 115 gr ceviz
- 225 gr sert tuzlu peynir rende tulum, eski kaşar, parmesan veya hepsinin karışımı
- 340 gr un
- 225 gr tereyağ
- 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber cayenne veya tütsülenmiş kırmızı biber mesela
- 1 çay kaşığı tuz Peynirlerde yeterince var.
tarif-name
- Tereyağı oda sıcaklığına getirin.
- Peyniri veya peynirleri rendeleyin. Karışım yapabilirsiniz, veya tek bir peyniri kullanabilirsiniz.
- Cevizi incecik çekin.
- Unu kırmızı biberle karıştırın.
- Una önce peyniri ekleyip karıştırın. Sonra krema kıvamındaki tereyağı ekleyip karıştırın. Yumuşak bir hamur olunca içine kıyılmış cevizleri de ekleyin.
- Hamuru 3 cm kalınlığında, sosisler yapıp streç folyoya sarın ve buzdolabına kaldırın. kullanmayacağınız kısmı dondurucuya koyabilirsiniz. El altında bulunması için süper bir tarif. Fırını 180 dereceye getirin.
- Sertleştikten sonra, 3 4 mm kalınlığında dilimleyerek yağlı kağıda alın. Doğru fırına. 13-14 dakika içinde pişiyor.
- Soğuması için bekleyin. İyice soğuduktan sonra servis tabağına alabilirsiniz.