Bir glütensiz modasıdır gidiyor. Eskiden çevremizde nadiren duyduğumuz çölyak hastalarının derdiydi glütensiz beslenmek, ve evet çok zorlanırlardı. Ancak şimdi, tohumların değişmesi, pişirmek tekniklerinin veya katkı maddelerinin bozulması, bünyelerin değişmesi neticesinde bütün toplumda birden glüten alerjisi baş gösterdi. Bunun ne kadarı gerçekten glüteni tamamen kesme gerektiriyor tartışılır, birazı da moda, etki-tepki meselesi sanki. Kabul etmem lazım, ara ara glütensiz beslenmek de iyi oluyor. Vücut dinleniyor.
Uzun uzun glüteni anlatmayacağım. Bu konuda uzmanlığım yok. Ama bu mısırunlu muffinler acayip oldu. Onu anlatacağım.
Mısırunu ile ilk tanışmam, balık lokantalarındaki mısır ekmekleri ile oldu. Hele bir de pofuduk, olanlardansa, taze taze, sıcacık, bir tepsi yiyebileceğimi keşfettim. (Evet, kazanla aşureden sonra, tepsiyle mısır ekmeğini de gömerim. Ay ne ayıp!!! Valide sultanın kızına yakışıyor mu?) 🙂 Daha sonrasında Karadeniz turunda mıhlama, sonra İtalya’da polenta, vs vs… Mısırunu severim yani.
Geçenlerde bir arkadaşın yaşgünü için tuzlu birşeyler yapayım derken, bkz ilk paragraf glütensiz birşeyler olsun diye planlarken, aklıma mısırunu geldi. Mısır ekmeği tadında, ama malzemeli olsun, çay sofrasına yakışsın dedim. Glütensiz olduğu için poğaça yapmak riskli geldi, o zaman kalıplarda pişiririm, kekçik olur dedim. Çok da iyi demişim!
Buyurun tarife….
Malzemeler
- 2 yumurta
- 1/2 cup zeytinyağı
- 1 cup (250 cc) kefir yoksa 3 tepeleme kaşık yoğurt
- 1,5 cup mısırunu
- 1 kapya biber incecik küp küp doğranmış
- 6-7 adet kuru domates (sıcak suda bekletip kesebilirsiniz. Yağda olanlardan kullanıyorsanız, yağını iyice süzdürüp kesin)
- 125 gr keçi büş veya süzme beyaz peynir
- 1 avuç ince kıyım maydanoz
- tuz / karabiber
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- İsterseniz 1 tatlı kaşığı pul biber
Klasik kek tarifi ile başlıyoruz. 🙂 Fırını 175 dereceye ısıt.
- Yumurtaları da fırına koy, azıcık ılınsın. Kahvenin suyuna bas, muffin kalıplarını yağla.
- Yumurtaları, kefiri ve yağı derin bir kapta iyice karıştırıp hemhal edin
- Başka bir kapta mısırunu, karbonat, tuzu karıştırın. Ortasını açın.
- Sıvıları tozlara ekleyin, hepsi pürüzsüz olana kadar çatalla karıştırın. Oldukça cıvık oluyor, panik yok.
- Sonra kek karışımının içine malzemelerinizi ekleyin. Peyniri, kapya biberi, domatesleri, kıyılmış maydanozu, ve istiyorsanız pul biberi. Hepsi güzelce karıştıktan sonra bile, hamur hala cıvık olacak panik yapmayın.
- Kalıplara 1 er çorba kaşığı doldurun.
Bu tarif ile yaklaşık 24 muffin çıkıyor. 2 kalıp yani. O yüzden ben fanlı ayarda pişirdim. 13 dakikada üst raftaki daha pişkin oldu. Alt raftakini biraz daha tutmam gerekti. Siz de kontrollü gidin.
Fırının kapağını açın, fazla pişmesin diye dikkat edin. Kalıplarda hafifçe soğuduktan sonra tabağa alabilirsiniz.
Sahane gorunuyorlar. Deneyeceğim.