Antep hatırası. Nohut salatası

Antep’ten döneli çok oldu. Üzerinden aylar geçti. Ancak denenecek yemeklerin hepsini deneyemedim hala. Sonbahar için saklamıştım bu tarifi. Nohutlu ya, sanki yaz için ağır olurmuş gibi geldi bana. Havaların azıcık soğumasıyla, hemen fırsat yaratıp denemeye aldım.

nohut salatasıAntep’te, sabah kahvaltısında sofradaydı. Ancak sabah kahvaltısı zaten brunch’a döndüğü için o saatte sofrada zaten bir ben eksiktim herhalde. Zaten Antep’li evsahibimiz bu salatanın rakı sofrasında çok güzel olduğunu söyleyince ben kafamda hemen bir rakı sofrasına ekledim. Beyaz peynir, acılı ezmenin yanına, kebaptan hemen önceye. 🙂

 

 

Ben mümkün olduğu kadar lokal üreticileri desteklemekten yanayım. Bu amaçla sebze, peynir zeytin ve hatta bakliyatlarımı İpek Hanım’ın Çiftliğinden almayı tercih ediyorum. Çok sıkı bir müşterisi sayılmam, ama tarhanası, nohutu, mercimeği en sık aldığım ürünlerinden. Bir de kahverengi zeytini, baharatları, kuru meyveleri, hmmmm bebe kurabiyesi, köy peyniri.. Meğer ne çok alıyormuşum 🙂 Neyse, İpek Hanım’ın Çiftliğinden aldığım nohut ile salatayı yapmaya karar verdim. Zaten alternatifi konserve nohut idi. 🙁 Nohutları bir gece önceden ıslattım. Üzerine çıkacak kadar su koydum. Mutfaktan bütün gece çatır çatır sesler geldi. Hiç böylesini görmemiştim. 🙂 Deli nohut dedikleri bir cins nohut kullandım. Konserve veya diğer nohutlardan çok daha küçük ve her zaman diri kalıyor. Lezzetli ve en önemlisi kesinlikle KA-BUK-SUZ!

Antep’te zaten çok marifetli bir evhanımı olan arkadaşımız detaylı yazdırmıştı, ama içim içimi yedi, bir iki parça daha eklemek için. Ama kendimi tuttum. Dedim ki, ilk denemede sadık kal, sonrasında doğaçlama takılırsın. Onları da instagram’da falan paylaşırım nasıl olsa.

Neyse ben öncelikle malzemeleri sıralayayım;nohut piyazı

  • 1 bardak nohut
  • 1 demet maydanoz
  • 7-8 sap taze soğan
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 2 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı zahter (orijinal tarifte olduğundan çok da emin değilim 🙂 )
  • Tuz
  • 1 Limon
  • 1/2 bardak zeytinyağı

 

Dediğim gibi, deli nohutları  bir gece önceden ıslattım, birazcık daha irileştiler. Ama kesinlikle diğer nohutlar kadar değil. Haşlanmalar neredeyse bir saati buldu. Bu zaman içinde sürekli olarak köpüklerini temizledim, arada dipten dipten karıştırdım. İpek hanım’ın dediği gibi, fazlasını dondurabileceğim için elimi biraz bol tutmuştum. Süzdüm, kapaklı bir kapta buzdolabında sakladım.

Salatayı yapacağım zaman, buzdolabından çıkarıp kullandım. Siz hemen kullanacaksanız, daha da şanslısınız demektir.

nohut salatasıYayvan bir pilav veya karnıyarık tenceresinin dibini örtecek kadar zeytinyağı koydum. Üzerine baharatları ekledim. Yağ ısınıp baharatların kokusu ortalığı sarınca, süzülmüş nohutları da ekleyip hepsini 3-4 dakika kadar, nohutlar pul biberden renk alana kadar kavurdum. Sonra soğuması için bir kenara aldım. Yağının içinde tencerede soğuttum. Salata için başka ilave yağ kullanmadığım için, o yağ kıymetli 😉

Şimdi, maydanoz ve taze soğanları incecik kıyma zamanı. Hepsini güzelce yıkayıp, incecik kıyıyoruz. Sonra, serinlemiş nohutlarla güzelce karıştırıp, limon suyumuzu ekliyoruz. İşte bitti bu kadar.

nohut salatasıBu enfes salataya alternatifler eklemeye kesin kararlıyım. Bir kere itirazlara rağmen, biraz kornişon eklemeyi deneyeceğim. Ekşisi biraz keskinleşsin diye. Sonra biraz tahin, salata sosuna. Hatta belki biraz portakal kabuğu veya limon kabuğu rendesi. Sizce neler eklenebilir? Yaratıcılığınızı konuşturun derim. Mutfakta her zaman kurallara kalıplara bağlı kalmamalıyız bence. Ne dersiniz?

Sevgiyle, afiyetle.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*