Biz çocukken, kışın dondurma olmazdı. Dondurmaya gelene kadaaar, zaman zaman kahve yoktu, benzin damla damla, elektrik ara ara gelirdi. Sana bakkala düşünce, kulaktan kulağa yayılır, el altından satılırdı. Yokluklarla büyüdük desem yeridir. Herşey azdı, ama özdü. Çilek yazın çıkar, tadından yenmezdi. Tencerede kaynayan tavuğun kokusu mahalleyi sarar, yanında suyuna pilav olmazsa olmazdı. Eriğin küçüğü kardeşe, lokumun yumuşağı neneye verilir, ekmeğin köşesi daha eve gelmeden yolda haklanırdı.
Nereden nereye Evet, tahmin ettiğiniz gibi, yine nostaljik bir tarifle karşınızdayım!
Nescafeli parfe
Valide sultanın 50+ yıllık yemek defterinden bu defa önüme parfe düştü. Divan’ın rokokosu kadar olmasa da enfes bir tatlı-pasta. İsterseniz çay sofrasının sonuna “ana kraliçe” gibi gelir, isterseniz misafir sofrasına tatlı olarak. Her durumda alay-ı vala ile gelir. Dondurma gibi, ama değil, daha hafif, daha nazlı, ev yapımı.
Balbademli viskili
Tarifi gözünüzü korkutmasın. Çok kap kaçak kirlenecek belki, ama en fazla yarım saat içinde dondurucuya girecek. Ama inanın değecek.
Başlayalım mı?
Malzemeler
- 3 yumurta (henüz soğukken akını sarısını dikkatle ayırın)
- 1/2 bardak pudra şekeri
- 2 paket krema (tikveşli kullandım)
- vanilya
- 1 çorba kaşığı pudra şekeri
- 2 çorba kaşığı nescafe
- 2 çorba kaşığı viski veya konyak
- varsa ne mutlu 10-15 adet minik beze (en doğrusu evde yapıp, daire şeklinde döküp pişirmek. Ama hazırını da kullanabilirsiniz. Hatta yoksa da olur)
Servis yaparken
- 100gr file badem + 3 çorba kaşığı pudra şekeri
veya
- 2 paket bitter çikolata
veya
- hazır badem krokan
Yapılışı
- Yumurtaların akını ve sarısını ayırın, akları cam veya metal, ama kesinlikle çok temiz çırpma kabına alın. Plastik kesinlikle olmaz.
- Yumurtaların sarısına pudra şekerini ekleyin, oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Kelepçeli kalıbın dibine yağlı kağıt serin. Üzerine varsa bezeleri dizin. Bu aşama şart değil. Eğer zamanınız varsa, eliniz de yatkınsa, o zaman disk şeklinde fazla kalın olmayan bir beze yapın. Yok üşenirim derseniz, pastaneden beze alıp kalıbın dibine yan yana dizin.
- Mikser ile, yumurta sarılarını pudra şekeri iyi iyice çırpın. Rengi bembeyaz olmayacak, ama açık sarıya dönecek ve iyice köpürecek.
- Mikser uçlarını iyice yıkayın, kurulayın. Bu sefer kremayı derin bir kaba koyun, üzerine vanilyayı serpin, 1 çorba kaşığı pudra şekerini ilave edin ve sertleşene kadar iyice çırpın. Kabaracak, ve iyice sertleşecek.
Mikser uçlarını tekrar yıkayın, iyice kurulayın, bu defa da, yumurta aklarını sert köpük olana kadar azıcık tuz ilave ederek (tuz yumurta akının daha hızlı çözülmesini sağlıyor) çırpın.- Minik bir kasede nescafeyi viski veya konyak içinde eritin.
Şimdi ortada 4 kasede dört karışım var:
- Pudra şeker ile köpürtülmüş yumurta sarıları
- Yumurta akı köpük halde
- Krema kabarmış köpürmüş halde
- Viski veya konyak içinde eritilmiş nescafe…
Bunların hepsini birbirine iyice yedireceğiz.
Önce nescafeyi yumurta sarılarına yediriyoruz. O homojen hale geldiği zaman, Yumurta aklarını krem şantiye yediriyoruz. MİKSER İLE DEĞİL, ama bir kaşık veya spatula ile, köpükleri ezmeden, söndürmeden katlayarak (yani alttan üste doğru) yediriyoruz. Sonra bu karışıma nescafeli, yumurtalı karışımı da ekliyoruz. Hepsi homojen olacak. Köpüğün sönmemesi önemli, yerken o hafifliği verecek olan bu kıvam.
Hepsi birbirine karışınca, bu karışımı bezelerin üzerine döküyoruz, ve doğru derin dondurucuya. Minimum 4 saat, maksimum 2 gün donacak.
Servis yaparken, üzerini süslemek için bence en yakışanı badem krokan. İsterseniz hazır alıp bıçakla iri iri kıyabilirsiniz, veya 3 dakikada yapabilirsiniz.
Veya dilerseniz, bitter çikolatayı eritip üzerine dökebilirsiniz.
Krokanı yapmak isterseniz, bir tavaya, 3 çorba kaşığı pudra şekeri ve file bademleri koyuyoruz. Altını açıyoruz. Pudra şekeri eriyip karemelize olacak. Bademler de hafif renklenecek. Bu karışımı yağlı kağıda dökebilirsiniz. Sonra bıçakla düzensiz bir şekilde kırıp parfenin üzerine serpiştireceğiz.
İşte bitti bu kadar… Sofraya gelmesi ile bitmesi an meselesi. Kesin denenmeli.
Balbademli viskili parfe