Tart dediğinizin tabanı kıtır olmalı, hani neredeyse kurabiye gibi. İçi hafif olmalı, üzerindeki meyve de artık çilek olmasın bir zahmet. Mevsim meyvesi olsun. Bir fark yaratalım, lütfen jöleli kaplanmış parlaş olmasın, ama hafif karamelize olmuş olsun. Hafif yansın şöyle.
Deyince, işte ortaya bu tart çıktı. Çarşıda pazarda sapsarı armutları görünce aklıma düştü bu tart.
Tartın tabanını, klasik tek yumurta sarılı, mis gibi tereyağlı tart hamurundan yaptım.
- 175 gr yumuşamış tereyağ
- 85 gr pudra şekeri
- 250 gr un
- 1 yumurta sarısı
- bir tutam tuz
Bunu pürüzsüz bir hamur yapınca, disk haline getirdim, sardım, sarmaladım, dolaba kaldırdım. Sonra 23cm’lik altı çıkan kalıba yaydım, Sıcak fırında, önce üzerini körlemesine pişirdim, sonra ılındırdım.
Kreması hafif olsun deyince, klasik pastacı kreması yerine peynirli bir iç denemek istedim. Onun için de,
- 1 paket Pınar beyaz
- 1 paket krema
- 1/2 cup pudra şekeri
- vanilya
- 3 yumurta sarısı
güzelce çırptım. Şimdi, öncelikle dikkat.. Önce beyaz ile pudra şekerini çırptım. Bu pürüzsüz hale gelince kremayı ve yumurta sarılarını ekledim. Eğer hepsini birden koyup çırparsanız, peynirin erimesi, topakların dağılması daha zor oluyor.
Sonrası kolay.. Ilınan tart hamuruna peynirli karışımı yayın.
Üzerine kabuğunu SOYMADIĞINIZ armutları yelpaze gibi dizin. Sonra fırının ızgarasını hazırlayın, ve fırına koyun. İskemlenizi fırının önüne çekin, ve gözleyin… Hafifçe renk değiştirmeye başladığı zaman, tartın üzerine bol bol pudra şekeri serpin ve tekrar ızgaraya sokun. Sakın başından ayrılmayın. Üzeri cızırdadı mı tamamdır…
Ilınınca, doğru sofraya… Ilık ılık, çıtır çıtır, tabanı da kıtır kıtır…
Afiyet şeker olsun..