Tuzlu muffin, glütensiz

Image

Bir glütensiz modasıdır gidiyor. Eskiden çevremizde nadiren duyduğumuz çölyak hastalarının derdiydi glütensiz beslenmek, ve evet çok zorlanırlardı. Ancak şimdi, tohumların değişmesi, pişirmek tekniklerinin veya katkı maddelerinin bozulması, bünyelerin değişmesi neticesinde bütün toplumda birden glüten alerjisi baş gösterdi. Bunun ne kadarı gerçekten glüteni tamamen kesme gerektiriyor tartışılır, birazı da moda, etki-tepki meselesi sanki. Kabul etmem lazım, ara ara glütensiz beslenmek de iyi oluyor. Vücut dinleniyor.

Uzun uzun glüteni anlatmayacağım. Bu konuda uzmanlığım yok. Ama bu mısırunlu muffinler acayip oldu. Onu anlatacağım.

Tuzlu muffin

Mısırunu ile ilk tanışmam, balık lokantalarındaki mısır ekmekleri ile oldu. Hele bir de pofuduk, olanlardansa, taze taze, sıcacık, bir tepsi yiyebileceğimi keşfettim. (Evet, kazanla aşureden sonra, tepsiyle mısır ekmeğini de gömerim. Ay ne ayıp!!! Valide sultanın kızına yakışıyor mu?) 🙂 Daha sonrasında Karadeniz turunda mıhlama, sonra İtalya’da polenta, vs vs… Mısırunu severim yani.

Geçenlerde bir arkadaşın yaşgünü için tuzlu birşeyler yapayım derken, bkz ilk paragraf glütensiz birşeyler olsun diye planlarken, aklıma mısırunu geldi. Mısır ekmeği tadında, ama malzemeli olsun, çay sofrasına yakışsın dedim. Glütensiz olduğu için poğaça yapmak riskli geldi, o zaman kalıplarda pişiririm, kekçik olur dedim. Çok da iyi demişim!

Buyurun tarife….

Devamı için tık / Press to read more

Portakallı bademli kek

Image

Bu ara portakallara taktım. Önce çikolatalısı, yok fırında tatlısı derken crumble’ı ve sonunda sıra keke geldi 😉 Doğruya doğru bu keki dört beş sene önce çok yapmıştım. Sonra bende modası geçti, unuttum, attım bir kenara. Şimdi yeniden tozlu sayfaları karıştırıp çıkardım ortaya. Eh glutensiz ve yağsız olunca da birden heyecan yarattı.

Bu ara glutensiz deyince akan sular duruyor. Yüzyıllardır yediğimiz içtiğimiz herşeyde olan gluten bir anda tu-kaka oldu. Tamam, bazılarımıza alerji yapıyor olabilir, hatta bebeklerde ciddi sorunlar çıkarabilir, ama gayet sağlıklı insanların tamamen glutensiz beslenmeye geçmesini anlayamıyorum. Herşeyden azıcık azıcık, düzenli beslenmek varken hayatından çıkarmak nesi?

Dışarıda yediklerimizin içinde ne var kontrol edemiyoruz tabii. Sonuçta bir dilim ekmek yedim, içindeki gluten nedir ki deseniz bile, yemeğin sosunda, salatanın içinde “gizlenmiş” daha da fazla gluten alıyoruz belki de. Günlük doz-aşımı oluyor. Hadi öyle olsun. 🙂

Buyurunuz hafif, ıslak, glutensiz ve yağsız ama buram buram portakal kokan, lezzetli mi lezzetli keke.

Devamı için tık / Press to read more