Kurabiyeler | Mutfak Sesleri

2004’ten Kalma Tarçınlı Zencefilli Kurabiye

Image

Bu seferki tarif oldukça nostaljik, 2004’ten kalmış, Ben daha kurumsal hayatın çok ortalarındayken, internet yeni yeni yayılırken, Yahoo groups falan ortalığı yakıp yıkarken. Sosyal medya daha hayatımıza girmeden bu sadece yazılı olan gruplar… Şimdinin twitter pardon X i gibi.

Neler paylaşıldı o gruplarda. Belki 4 5 ayrı yemek tarifi grubuna üyeydim. Etrafta tarifler uçuşurdu. Arada atışmalar olurdu, ama henüz internetin genç zamanları, herkes daha samimi ve kibardı birbirine karşı. Denenmiş tarifler paylaşılır, detay sorular sorulur, akıl danışılırdı. Bu tarif de onlardan biri. Tarçınlı zencefilli kurabiye. Sinem diye başka bir üye göndermiş, ben pişirmişim, annemlere ikram etmişim, Valide Sultan pek beğenmiş, ben de tarifi babama email ile göndermişim. Babam da yazdırmış, Valide Sultanın defterinin arasında yerini almış.

Zaman geçip, o defterler de bana kalınca, içinden düştü. O arada benim elimden milyonlarca başka tarif geçmiş, bunu unutmuşum, bulamamışım. Yeni deyimle, tarifleri tüketmişim hep yenilere gitmekten. Tabii ki yeniden denedim, yaptım. Şimdi de tekrar kaybolmaması için buraya yazıyorum. Artık dijital tarif defteri yerine kullandığım deftere. Benden sonra herkese açık.

Tarifin adı, hep denenen tarçınlı zencefilli kurabiye. Amerikadan Petek arkadaşımızın tarifini Sinem(30) Bora(40 ay) imzalı olarak Ankara’dan iletmişler. O zamanlar çocuğunun ayı yazılırdı da bana garip gelirdi. Yani 40 ay olmuş, 3 yaş desen ne olur? O kadar mı zor geçiyor da neredeyse ayları sayıyorsun? 🙂

Tarifte hala margarin var, ama yerine tereyağı ile yaptım. Yarısını sucuk yapıp dondurdum, kolay oluyor, azıcık eritip, incecik dilimleyip fırınlıyorsun, çabucak oluveriyor.

Print Recipe

Tarçınlı zencefilli kurabiye

Kıtır, pratik ve çok lezzetli. Üzerine azıcık pudra şekeri ilavesi ile enfes

Hazırlama Süresi20

Pişirme Süresi13

Türü: Çaylık, Snack

Malzemeler

1 cup zeytinyağı
50 gr terayağı yumuşak
2,5 cup un
2 tatlıkaşığı tarçın
2 tatlıkaşığı toz zencefil
2 bütün yumurta
2/3 cup pudra şekeri
1 paket kabartma tozu

tarif-name

Yağları karıştırırken yumurtaları kırın.
Unu ve baharatları ekle. Hepsini güzel bir hamur yapın.
Bütün malzeme eklendikten sonra 1 karış kadar, 3 cm'lik sucuklar yap, buzdolabına alın
Fırını 180 dereceye ısıtın
Sucukları incecik (1-2mm) dilimleyip yağlı kağıt üzerinde 13 14 dakika kadar pişirin.
Tepside soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri ekleyerek servis yapabilirsiniz.

İpuçları

Un miktarı yetersiz gelirse, 3 bardağa kadar çıkabilirsiniz. Elinize yapışmayacak bir hamur olması lazım.
Azıcık karabiberi ben çok yakıştırıyorum. o acı tadı seviyorsanız, denemenizi öneririm.
Şekilli kalıplarla yapmak isterseniz, dondurucuya atarken disk şeklinde atmanızı tavsiye ederim. Merdane ile açmak daha kolay olacaktır.

Acil misafire ilaç gibi, dondurulabilen Peynirli ve cevizli kraker

Image

Jump to Recipe

Yılbaşı yaklaşırken misafirler, toplantılar, partiler de çoğaldı. Ben-deniz, her seferinde yeni bir şeyler deneyeceğim ya, kaçmaz. Valide sultanın peynirli tuzlusu dururken, yeni kraker tarifi düşünce önüme, denemeli dedim. Cevizli ve peynirli oluşu cazip geldi sanırım. Bir de kraker demesi. Sanki daha kıtır olacak gibi.

Şimdi, öncelikle, kıyır kıyır olduğu doğru, ceviz ve sert peynir (parmesan, eski kaşar, tuzlu tulum gibi) içki yanına gerçekten iyi gidiyor. Çay masasında içiniz tatlıdan bayıldıysa da sizi ayıltacak kadar keskin. İncecik keserseniz kıtır da oluyor, ancak hala kraker formatında değil bence. Tuzlu kurabiye gibi hala. Belki içindeki yağ miktarından dolayı, biraz kırılma, kırıntılanma mevcut. Lezzet yerinde, tatmin edici. Ben valide sultanın tuzlusunu bu şekilde yapmayı deneyeceğim, bakalım ne olacak.

Tuzlu kurabiyelerde, atıştırmalıklarda, genelde olan o kırıntılanma, çabuk kırılma işini sevmem. Fırın tepsisinden alırken bir problem, servis tabağına dizerken ayrı problem, yerken ayrı. Şöyle başarılı bir tarife denk gelirseniz haber verin. Fazla yağlı olmayan, ama tuzu baharatı keskinliği yerinde olan, incecik yapılacak bir kıtır arıyorum.

Şaka bir yana, oldukça bereketli olduğunu ve sucuk sucuk sarıp derin dondurucuya attığımı belirtmem lazım. Aşağıdaki miktarlardan 4 tane 22-23cm’lik sucuk çıktı. Her biri 3cm çapında. Her misafire 1 sucuk çıkar, incecik dilimle, pek bereketli. Dilimlemeden önce 10 dakika kadar biraz yumuşamasını beklemek lazım tabii. Yoksa kırılıyor, yeniden şekil vermek gerekiyor.

Print Recipe

Peynirli kıtır kurabiye

Sert peynir ve cevizle kıyır kıyır bir kurabiye

Hazırlama Süresi20

Pişirme Süresi11

Türü: Appetizer, Çaylık, Snack

kurabiye, peynirli, tuzlu

Porsiyon: 4 tepsi 🙂

Malzemeler

115 gr ceviz
225 gr sert tuzlu peynir rende tulum, eski kaşar, parmesan veya hepsinin karışımı
340 gr un
225 gr tereyağ
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber cayenne veya tütsülenmiş kırmızı biber mesela
1 çay kaşığı tuz Peynirlerde yeterince var.

tarif-name

Tereyağı oda sıcaklığına getirin.
Peyniri veya peynirleri rendeleyin. Karışım yapabilirsiniz, veya tek bir peyniri kullanabilirsiniz.
Cevizi incecik çekin.
Unu kırmızı biberle karıştırın.
Una önce peyniri ekleyip karıştırın. Sonra krema kıvamındaki tereyağı ekleyip karıştırın. Yumuşak bir hamur olunca içine kıyılmış cevizleri de ekleyin.
Hamuru 3 cm kalınlığında, sosisler yapıp streç folyoya sarın ve buzdolabına kaldırın. kullanmayacağınız kısmı dondurucuya koyabilirsiniz. El altında bulunması için süper bir tarif. Fırını 180 dereceye getirin.
Sertleştikten sonra, 3 4 mm kalınlığında dilimleyerek yağlı kağıda alın. Doğru fırına. 13-14 dakika içinde pişiyor.
Soğuması için bekleyin. İyice soğuduktan sonra servis tabağına alabilirsiniz.

Pratik Limonlu Badem Kurabiyesi Tarifi

Image

Uzun zamandır, yazmaya ve saklamaya değer bir tarif bulamıyordum. Sonunda buldum. Badem kurabiyesi, glutensiz, ama şekerli 🙂 Acıbadem gibi, ama değil. İtalyanların Amaretti dediklerinden, içi biraz sakız gibi, dışı bol pudra şekerli. Tam kahve yanı lezzeti. Ben limon aromalı yaptım, ama eminim portakallı da süper olur. Kışa da onu denemeli.

Tarif tabii ki bir internet tarifi, ama denemeye değer detayda ve aklıma yatacak şekildeydi. Tecrübeyle, bazı tariflerin uydurmasyon olduğunu, aşırı kalori yüklemesi olduğunu, eksik bir şeyler olduğunu anlıyorum. Bu gayet makul, mantıklı geldi. Genç bir italyan (? artık neye ve kime inanacağımız da belli değil ya) şefin verdiği bir tarifti. Hızlı karıştırıp, çabucak fırına atılacak cinsten. Ben limon suyunu biraz kaçırınca, yayıldı azıcık. Ama bu hali de gayet olumlu bence. Ah bir de evde kabuklu çiğ badem yoktu, mecburen üzerine file badem koydum. O biraz zayıf durdu, doğruya doğru. Ama yeniden yaparken ona göre eksik malzeme olmayacak. Çünkü, evet, tekrar tekrar yapılacak.

Önce yumurta aklarını az tuz ile bayağı sert kabartıyoruz. Çanaktan dökülmeyecek kadar sert olacak. İçine toz şekeri ekleyip spatula ile iyice karıştırıyoruz. Bundan sonra badem unu, vanilya, limon kabuğu ve 2 çorba kaşığı limon suyunu da ekleyip hepsini homojen bir hamur yapıyoruz. Limon suyunu eklerken dikkatli olmakta yarar var. Hamuru çok yumuşatmaması lazım.

Ceviz büyüklüğündeki toplar yapıp, önce toz şekere, sonra pudra şekerine bulayıp fırında pişiriyoruz, bu kadar… Süper kolay, süper leziz.

Print Recipe

Limonlu Amaretti (Badem kurabiyesi)

Acıbadem kurabiyesinden daha yumuşak kabuklu, gevrek ve limon aromalı glutensiz bir kurabiye.

Hazırlama Süresi10

Pişirme Süresi15

Türü: Çaylık

Italian

amaretti, badem, kurabiye

Kalori: 100kcal

Malzemeler

2 adet yumurta akı
1 pinçik tuz
250 gr toz şeker
250 gr badem unu
1 adet limonun kabuğu rendelenecek
2 çorba kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı vanilya

Üzerine

2 çorba kaşığı pudra şekeri
2 çorba kaşığı toz şeker
20 adet kabuklu çiğ badem

tarif-name

Önce yumurta aklarını azıcık tuz ile iyice köpürtüyoruz. Çırpma kabından dökülmeyecek kadar sert olacak. Sonra mikseri kaldırıp, fırını 170 dereceye ayarlıyoruz.
Bir spatula ile, toz şekeri, badem ununu ekleyip iyice karıştırıyoruz. Vanilya, limon kabuğunu da ekleyip kıvamına bakıyoruz.
Limon suyunu dikkatle ekliyoruz. sertçene bir hamur olacak.
2 ayrı çorba tabağına, pudra şekeri ve toz şekeri ekliyoruz.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, top yapıp, önce toz şekere, sonra pudra şekerine buluyoruz ve tepsiye diziyoruz.
Hepsi dizildikten sonra, her kurabiye üzerine 1 bademi koyup bastırarak hafifçe çatlatıyoruz. Doğru fırına.
170 derece sıcak fırında, 15-16 dakikada pişiyor..

İpuçları

Ben kurabiyeleri yaparken biraz yapışkan bir hamur olduğu için eldiven kullandım.

Fansız fırında pişirebilirsiniz. Kurabiyeleri 10. dakikadan itibaren kontrol edin. Kavrulmasınlar. Daha minik yaparsanız, pişme süreleri de kısalacaktır mesela.

Glütensiz sabah kahvaltısında yumurtadan sıkılanlara gelsin: Karabuğdaylı Glütensiz Granola!

Image

Bütün icatlar ihtiyaçtan çıkar ya, benimki de biraz öyle oldu. Glütensiz granola eliminasyon diyetime çare oldu. Tabii ben icat ettim demeyeceğim. Ne o canım, tekerleği baştan icat etmiyoruz. Oradan buradan deneye yanıla, benzeterek, ekleyip çıkararak bir şeyler yapıyoruz.

10 gün kadar önce dinmek bilmeyen sıkıntılarıma çare olur umuduyla, eliminasyon diyetine başladım. Evet, gluten ve süt çıktı hayatımda. Başta bayağı bir kafam karışıktı, yavaş yavaş her şey yerli yerine oturdu. Ekmek yerine ceviz ve badem girdi. Zaten ekmekle pek derdi olan biri değilim, o vazgeçmesi en kolayı oldu… Ama sabah granola yiyememek, en çok o üzdü beni. Yulaflı granola yerine glütensiz granola şart dedim.

Sabah kahvaltıları başlarda yumurta, salata gibi protein ağırlıklı oldu, ara öğün olarak sincap oldum, devamlı kuru yemiş, kuru meyve yiyorum. Ama dön dolaş aynı kahvaltı bayınca, glutensiz bir müsli, granola bulayım diye debelenmeye başladım. Evet, glutensiz yulaf var, ama maalesef ithal ve fiyatı dudak uçuklatacak cinsten. Onun yerine başka alternatifler ararken karabuğday geldi aklıma. Çiğini aktarda bulunca, sorun çözüldü. Önce ciddi ciddi hiç pişirmeden denedim, daha paketten çıkan hali bile çıtır çekirdek. Eh ben de, azıcık tatlandırıp kahvaltılık olarak hazırladım.

Evde glutenli günlerimden kalan muzlarım (evet, muzda gluten yok, ama ben muzu daha çok yulaf ezmesine koyuyordum) iyice kararıp yumuşamıştı. Onları iyice ezdim, şekeri yetmeyecek diye, biraz pekmez ile destekledim. Tabii ki zeytinyağ da girdi işin içine… Gerisi klasik granola. İşte baharat, kuru yemiş vs. Orijinal yulaflı granola tarifime bakarsanız, detayları orada da var. Tepsiye koyarken, bazılarını löpçük löpçük koydum, birazını da yaydım. Deneme yapıyorum ya 🙂 Löpçük koyduklarım ciddi ciddi kurabiye gibi oldu. Diğerleri dağıldı, tam kaşıklık oldu.

Fırından çıkan ilk partiyi hemen kurabiye gibi denedim. Başarılı…. Sonra badem sütüyle de sınavı geçince, ben yeni maceralara atılırken, blog’a yazayım dursun dedim. Daha çok deneme yapılacak. Misal, muz yerine hurma püresi? Belki biraz portakal kabuğu? Hayal gücünüze göre ekleyin, çıkarın. Mutfak işlerinin en zevkli yanı bu!

Jump to Recipe

Print Recipe

Karabuğdaylı glutensiz granola

Çiğ karabuğday, muz, kuruyemiş ve meyveler evlenmiş… Biraz kalabalık ama olsun!

Hazırlama Süresi20

Pişirme Süresi25

Türü: Breakfast, Snack

Porsiyon: 6 porsiyon

Malzemeler

2 cup Çiğ karabuğday
2 adet olgun muz
2 çorba kaşığı Elma, dut veya keçiboynuzu pekmezi Üzüm çok sert geliyor bana… Zevk meselesi
2 çorba kaşığı zeytinyağı Belki hindistan cevizi yağı da olur.
1 cup Badem, ay çekirdeği, kaju, fındık Hepsi doğranmış, karışım
1/2 cup susam, çörek otu, chia, keten tohumu karışımı
1 cup kuru meyve doğranmış erik, kayısı, üzüm, yaban mersini vs.
1 tatlıkaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı zencefil tozu
1/2 tatlı kaşığı vanilya
1/2 tatlı kaşığı tuz

tarif-name

Fırını 170 derecede ısıtın
Derin bir kasede muzları iyice ezin, içinde zeytinyağı ve pekmezi eritin.
Üzerine karabuğday, baharatlar, fındıklı karışım ve chialı karışımı ekleyin. Hepsini güzelce karıştırın. Sadece kuru meyveler koyulmayacak. Hepsini harmanlayın.
Yağlı kağıt üzerine löpçük löpçük koyun veya ince olarak serin. Doğru fırına.
Hafifçe cızırdamaya başladığı zaman, 20-25 dak. sonunda, fırını kapatın, kapağını açık bırakın ve tamamen soğumasına izin verin.
Tepsi iyice soğuduğu zaman, kuru meyveleri ekleyin ve kavanozlara yerleştirin.

İpuçları

Kuru meyve olarak, erik, üzüm çeşitleri, yaban mersini, cranberry en sevdiklerimden. Buna alternatif olarak kuru kayısı, hurma ekleyebilirsiniz. Hatta hınzırlık olsun diye minik minik böldüğünüz çikolatalar da çok yakışacaktır.

Anneanne kurabiyesi

Image

Her evde bir anane kurabiyesi vardır değil mi? (Sahi anane mi anneanne mi yazayım karar veremedim. Doğrusu uzun olanı biliyorum, ama diğeri daha karakterine uymuyor mu? Çocuksu, naif 🙂 )

Anneanne kurabiyesi

Anane kurabiyesi allengirli bir tarif değildir, sadedir, hadi en fazla üzerinde vişne bubuğu vardır. Malzemeleri evde mutlaka vardır. Çabucak yapılır, fırına gider, sonra da, soğuk ve karanlık kış ikindilerini şenlendirir.

Bu kurabiye bana çocukluğumu hatırlatır. Sıcak yaz günlerinde, deniz dönüşü, daha saçlar ıslakken, arkadan arkadan dalga sesini bastıran karga sesleri ve elbette incir ağacı kokusu. Benim tercihim vişne şerbeti eşliğinde, ama süt seven için buz gibi süte de eşlik edebilir, yok olmaz illa çay derseniz ona da uyar.

Bir ev düşünün, 3 katlı, kocaman, ferah odaları olan. Merdivenlerden çocuklar koşarak iniyor, çıkıyor, bahçedeki erik ağacını yağmalıyorlar zamanından önce. Evin beslemesi, aile büyükleri, hep bir arada. Sofra kalabalık, Birinin yediğini öbürü yemez, her mideye ayrı hitap edilir. Dolayısıyla, mutfak harıl harıl. İşte bu kurabiye de, üzerine vişne tanesi ile büyük oğlana, uzun uzun yapınca büyük kıza, top top yapıp üzeri çatlak çatlak olanlar da, küçük kıza gidiyor.

Tarif ananemden. 🙂 Ama eminim sizin de yediğiniz bir kurabiye çıkacak ortaya. Dolayısıyla, eski çok eski bir tarif. Suyun öteki yakasından gelirken mi getirmişler, yoksa zaten herkes benzer bir kurabiyeyi mi yaparmış, bilemiyorum. Ama yumuşak, kocaman, dışı kıtır, içi daha dişlenebilir bir kıvam.

Başlayalım mı?

Devamı için tık / Press to read more

Beğendim Bisküvisi

Image

Valide sultanın 1966-67 tarihli defterinden ilk tarif… Yani aklıma yatan, merak uyandıran, dur bakalım bir deneyelim dedirten ilk tarif. Bir dolu kurabiye tariflerinin arasından bunu seçmemin sebebi sanırım toz şekere bulanıp pişirilmesi. Görsele o kadar alışmışız ki, herhangi bir görsel olmadan tarifi denemek zor geldi açıkçası. Çıkan ürün de görsel olarak beni pek tatmin etmedi. Ama lezzet güzel. Dolayısıyla bir kere daha denenecek, ve bu sefer incecik yapılacak 🙂

Eski yemek defterlerinin kaderidir sanırım, bir yerden sonra yazılar birbirine girmeye başlıyor, ışığa tutarak, altına koyu renk kağıt koyarak çözmeye çalışıyorum. Kolay değil. Benimle yaşıt bir tariften, defterden bahsediyoruz.

Valide sultan bu tarifi nereden bulmuş, hiç denemiş mi bilmiyorum. Beğendim kurabiyesini yaptığımı söyleyince de pek hatırlamadı maalesef. Nereden hatırlasın, 3 yemek defteri, yüzlerce kurabiye, tarif arasından. Demek ki, yazıldı, ve unutuldu, belki de denenmedi bile. Ama güzel, lezzetli ve gerçekten de şık duruyor. Üzerinde kaba kristal gibi parlayan toz şekerlerle pek havalı bir sunumu var. Ah bir de sabırla incecik yaparsanız daha ne olsun 🙂

Yapımına geçelim mi?

Devamı için tık / Press to read more

Viyana Kiflesi

Image

Vanilyalı, bol pudra şekerli, bir kurabiye. Un kurabiyesi gibi, ama değil. Hani un kurabiyesine en güzel alternatif diyelim. Valide Sultan’ın en eski yemek defterlerinde bile olan, ve temize çekilen her deftere de taşınan ünlü bir tarif.

Valide sultan’a sorduğum zaman, bunun onun ünlü vanilyalı ay kurabiyesi olmadığını söylerdi. Ama denememiştim. Şimdi yine eski defterleri karıştırırken bu çıktı önüme, eh artık denemek şart oldu. İşte ancak o zaman farkettim ki, tarifin adı Viyana Kiflesiymiş, Vanilya kiflesi değil! İyi mi? Yıllarca ben vanilya kiflesi dedim, zarif annem de hiç düzeltmedi.

İnternette kifle veya Viyana Kiflesi diye araştırınca, HİÇ BİR ŞEY bulamadım. Bu da bana inanılmaz geldi. En yakını kifli diye birkaç tarif vardı, ama onlar da, mayalı hamurdan yapılan bir tatlı çörek… Yok, neyse orijinale dönelim dedim, eski ama en eski defteri açtım. Hani bana ilk verdiği, üzerinde hala kızlık soyadı yazan (belli ki nişanlıyken yazmaya başlamış) defteri.

Şimdi dedikodu zamanı; defterde pek çok tarif var. Ama belli ki hiç denenmemiş, sadece kopyalanmış bir yerlerden. Gramajlar 280 gr gibi, valide sultanın hep hiç yapmadığını söylediği mayalı tarifler de gırla 🙂 Hele bazı tarifler çok anlaşılmaz. Tam gençkız defteri yani. Hevesli, ama tecrübesiz

Haydi dönelim tarife.

Devamı için tık / Press to read more

Sakızlı Lorlu kurabiye

Image

Yolunuz Ayvalık’a düştüyse, turistik veya değil, bu kurabiyeyi es geçmiş olamazsınız. Sakızlı lorlu ve hatta zeytinyağlı bu muhteşem kurabiye, yanında kocaman bir bardak çayla enfes. Her rehberde, gezi yazısında mutlaka bahsi geçer. Eski çarşı içinde, köşede, 1946’dan beri çalışıyor Güler Tatlıhanesi. İsmi bile tarihi değil mi?

Lorlu sakızlı kurabiye

Türkiye’de maalesef aile işletmeleri 2 jenerasyon ya yaşar ya yaşamaz. Ama bu tatlıhane, kaç jenerasyon taşımış siz düşünün. Hala eski dekorasyonlarıyla, hala eski 1947’den kalma dondurma makinaları ile ve tabii ki hala eski artık geleneksel tarifleriyle çalışıyorlar. Umarım daha uzun yıllar çalışmaya devam ederler.

Hani deniz dönüşü, burnunuz ve omuzlarınız hafif hafif yanarken, banyonuzu yapmış, nispeten “ayıplık” yazlıklarınızı giymişsinizdir. Çay demlenir, deniz sizi iyice acıktırmışken, yanına vişne şerbeti ile, limonata ile veya kocaman su bardaklarında paşa çayı ile balkonda yersiniz. Kırıntılar döküldükçe büyüklerin yüzü asılır, sonra parmağınızı yalayarak da o kırıntılar toplanır 😀 İşte o günlerdeki kurabiye.

İçindeki malzemelere bakarsak, son derece klasik, anneannelerimizin de evinde bulunan malzemeler. Zeytinyağı, tabii ki Ayvalık simgesi olarak sızma. Karbonat, birkaç damla limonla köpürtülmüş, kurabiyeye o tatlı sarı rengini verecek ve kabartacak. Lor, mümkünse süt kestirilerek evde yapılacak, yumurta, bahçedeki çilli tavuktan, un ve şeker köşedeki bakkaldan. Sakız tabii ki komşu adadan, ya da daha güzeli, keşke, bahçedeki ağaçtan.

Ayvalık kurabiyesi

Bu kadar nostalji yaptıktan sonra yapımına geçelim mi?

Devamı için tık / Press to read more

Browni üstü kurabiye

Image

Bu tarif önüme düştüğünde fikir çok hoşuma gitti, ama düşün taşın nasıl olacak da pişecek pek de aklıma yatmadı. Uzun zaman önümde durdu, gözümün önünde, ama denemeye elim gitmedi. Sonunda denemeye cesaret ettiğimde bu defa oğluşun evde olduğu, tadına bakıp yorum yapabileceği zamanı kovaladım.

Et voila!

Brookie diye geçiyor. Hem browni, hem cookie. Gerçekten üstü kıtır kurabiye, altı brownie. Gerçekten de keserken bile kıtır kıtır üstü. Eğer pişirme süresini de iyi ayarlarsanız, altı da ıslak bir browni. Yok çok pişirirseniz, o vakit, kek oluyor. Olsun olsun 🙂 O da güzel.

Devamı için tık / Press to read more

Un kurabiyesi

Image

Valide hanımın mutfak becerilerini bütün çevremiz bilir. “Bazı” damatlar mayonezli kırlangıcını anlatır, “bazı” damatlar sosisli krebini. Ama herkesin ve herkesin ilk aklına gelen eminim ki, bademli ay kurabiyeleridir.

un kurabiyesi Bu kurabiyeler üzerine efsaneler geliştirilmiştir. Kalıpla mı kesildi, elle mi şekillendirildi, çay sofralarında çok dedikodusu yapılmıştır. Kimisi kesinlikle kalıpla yapıldığına inanır, hepsinin aynı elden bu kadar düzgün çıkabilmiş olmasını kabul etmez. İnci hanım istediği kadar anlatsın, uzun uzun açıklasın, imkanı yok inanmazlar.

Çevremizde müptelaları oluştu zamanla. Un kurabiyesi, ama içinde azıcık da çekilmiş badem olunca, hafif kıtırlıklar ağıza gelince efsane olmasına şaşırmamalı. Hani daha önce yazmıştım ya, “Ayşe teyzenin böreği”, “Fatoş teyzenin zeytinlisi” diye, işte bu tarifin de, “İncinin un kurabiyesi” diye pek çok 60-80 dönemi yemek defterlerinde yerini aldığına eminim.

Valide hanım, bu kurabiyeleri o kadar muntazam ve zamanla minnoklaşan şekilde yaptı ki, ben bu yaşıma geldim, denemeye cesaret edemedim. Ancak şimdi, dışarıda kar kış kıyamet, zamanı geldi. Tarifi annemden almak zaten biraz zor oldu. Fırın ısısı, hamurun beklemesi, içindeki badem miktarı, o kadar otomatiğe bağlamış ki, zar zor hatırladı hepsini. Ağzından kerpetenle çektim desem yeridir.

Devamı için tık / Press to read more

Limonlu çatlak kurabiye 59 kalori

Image

Özellikle bahar ve yaz aylarında, limonlu tatlılara bayılırım. O tazecik, canlandıran sizi şöyle bir şaşırtıp kamaş kamaş yapan tadı severim. Aslında genelde ekşi ile hiç aram yoktur. Erik, çağla pek sevmem. Ama ekşi ile tatlı birleşince bir başka oluyor.

limonlu çatlak kurabiye Ağır bir çay misafirine tarif toparlarken rastladım bu kurabiyeye. Bilen bilir, misafir kaç kişi ise, neredeyse o kadar gün öncesinden hazırlıklara başlarım. Hele şöyle 12 kişilik bir davet söz konusuyda, tarif toparlama, okuma araştırma süresi de, bildiniz evet 2 haftayı bulur. Sonra, masa örtüsü, peçete, servis parçaları derken, önce alışveriş, sonra pişirme günü veya tercihan günleri. Bunu zahmet veya yorgunluk veya zor iş olarak görmeyin. Benim için işin en zevkli kısmı bu zaten. 😀

Lafı uzatmayayım, bu benim gibi çatlak kurabiyeleri instagramda gördüğüm zaman, denenecekler listesine aldım. (Misafir faslı geldi geçti, diğer denenenler de peşpeşe gelecek tabii)

Öncelikle tarifi yayınlayan www.baketotheroots.de ye sevgilerimi, saygılarımı sunuyorum. 😀 Takip etmenizi tavsiye ederim. Hoş, fotojenik, neşeli, güzel bir sayfası var.

limonlu kurabiye Tarifi birebir uyguladım, yabancı bir siteden tarif deneyeceksem, ilk seferinde birebir uymaya gayret ederim. Kimi zaman malzemeyi tam tutturmak sorun olur tabii. Sour cream, buttermilk, double cream gibi süt ürünlerinin alternatiflerini bulmak veya icing sugar, confectioners sugar, powdered sugar ın meğersem aynı bildik pudra şekeri olduğunu keşfetmek zaman ve emek alır.

Devamı için tık / Press to read more

En bir diyet kurabiye 24 adet sadece 33 kaloricik

Image

Bu kurabiyeyi Karatay tarzı beslenmeye gönül vermiş bir kuzenim anlatmıştı. Doğruya doğru, baştan biraz kuşkuyla yaklaştım. Ne şeker, ne un, ne yulaf? Nasıl kurabiye olacak diye.. Ama merak bünyeye girince deneyeyim dedim.

Tabii tarifi can kulağı ile dinlemediğim için, aklımda kaldığı kadarıyla yaptım. Yani telefon kadar yakın, neden telefon edip sormadım bilmiyorum. Hafızama güvenmek mi? Maceracı yanım mı bilmiyorum. Neyse, sonuçta aklımda kaldığı kadar yaptım, 2 defa hem de.

Her ikisi de “kendince” güzel oldu. Birisi nazik mi nazik, şöyle sıkı sıkı kavrayamayacağınız, bulut gibi dağılan, ama yemesi de bir o kadar hafif;
bir diğeri, sadece kuru meyvaların göründüğü, mucizevi bir kuruyemiş topçuğu.

Kuruyemişi fotoğraflamak ne kadar zormuş, bunu da anlamış oldum bu vesile ile 🙂 İçindeki kuru vişnelerin, gün kurusu kayısıların esmer renkleri fotoğraflarda pek de iyi çıkmadı.

Devamı için tık / Press to read more

Tatlı mayalı hamurlara devam. 36 parça, 101 kalori

Image

Paskalya çöreği ile devam başlayan macera devam ediyor. Tatlı mayalı hamurlara bulaşınca, önce cinnamonrolls sonra da neden olmasın diyerek nutellarolls yaptım.

Hamur aynı paskalya çöreğinin hamuru gibi. Ancak bu sefer yaptığım hamuru 4’e böldüm. Bayağı bereketli bir hamur oldu. Bir ölçü hamurdan 12 parça cinnamonroll, 12 dilim Nutella ekmeği (?) ve 6 adet de çörek çıktı. E daha ne olsun yani. Bu noktada, yukarıdaki kalori hesabına içine koyduğunuz nutella, esmer şeker vs dahil değil. Onu hatırlatayım… Bu sadece hamurun kalorisi. Aman yanlış anlaşılmasın. 😀

paskalya

Cinnamon roll’lar en kolayı. Hamuru nasıl hazırladığımızı hatırlıyorsunuz. Burada detaylı tarifi var: İçine baharatını ekleyin, ama kuru meyvalarını eklemeden buzdolabında bekletin. Sonra ihtiyacınız kadarını çıkarın, oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin.

Daha sonrasında, unlanmış bir ekmek tahtası üzerinde yarım parmak kalınlığında merdane ile açtım. Fikir vermesi açısından, hamur tahtam, 45×30 cm kadar. Hamuru 2 ye kestim. Yarısını cinnamon roll yapmak için üzerine eritilmiş 50 gr kadar tereyağını sürdüm, sonra esmer şeker, tarçın, belki azıcık dövülmüş karanfil ve ince kıyılmış ceviz ile iyice kapladım. Kenarlarında 1 parmak kadar boşluk bıraktım ki rolu yapınca kolayca yapışsın.

Geri kalan kısmına da çikolata kreması sürdüm. Ben bu sefer bitter Sarelle kullandım. Nutella ile de yapmışlığım var. Ancak dikkat edilecek nokta şu:

Şokella, Sarelle veya Nutella ne sürerseniz sürün, yaptığınız ruloyu keserken bıçağa fena bulaşıyor. Bu da sonraki dilimleri zorlaştırıyor. Hadi kestiniz diyelim, pişerken görünen çikolata kreması yanıyor bu sefer. Yani çikolata ile rulo yapmaya evet, ama keserek cinnamon bun gibi pişirmeye hayır…

cinnamon bun

Cinnamon Bun için rolu yaptığınız hamuru, bekletmeden 1,5-2 cm genişliğinde kesin. Halka halka, yağlanmış tepsiye yuvarlak kısımları yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Fırını ısıtın. Bu arada her bir lokma (halka) mayalanmaya devam ederek kabaracak. Pişerken bir kere daha kabaracak. O yüzden çok sıkıştırmadan yerleştirin derim.

170 derecede, 10-12 dakikada pişiveriyor aman dikkat diyorum.

Fırından çıkınca, (offf Allahım o ne kokudur) üzerine biraz daha erimiş tereyağ (evet maalesef) ve bol pudra şekeri. Yummmmm….

Şimdi, çoğu internet sitesinde, üzerine pudra şekeri ile bir tür cila yapıyorlar. O bana ciddi ağır geliyor. O yüzden ben ıslatacak kadar tereyağ ve sonrasında pudra şekerini daha çok seviyorum.

Ilık ılıkken insanın aklını başından alacak birşey… Çayın yanına.. Veya mesela, hani siz erken kalkarsınız da, pazar sabah kahvaltısına hazırlarsınız, ev ahalisi bu kokuyla uyanır mesela… Artık sizin hayal gücünüze bırakıyorum..

Gingerbread dedikleri: Yılbaşı kurabiyesi, yumuşak, ama bol baharatlı!

Image

Yılbaşı, ya da noel, ya da christmas, ya da nurdoğan ne derseniz işte, aralık ayı geldiği zaman, daha bilimsel açıklaması ile en karanlık geceler biter, günler yeniden uzamaya başlarken, mutfaklardan zencefil, tarçın, karanfil kokuları gelmeye başlar. Kışın en güzel kokularıdır gerçekten. Gingerbread tarifleri havada uçuşur, yılbaşı kurabiyesi yapma zamanıdır. 😀 İster sıcacık süte ekleyin, ister fırında pişen kurabiyenize, ister sıcak şarabınıza, o koku havaya yayılınca, “tamam, yılbaşı geliyor, kırmızı, yeşil zamanı! Hediye avı zamanı” dersiniz.

gingerbread

Ben 5-6 sene önce bir ara bu kurabiye işine taktığım dönemde, çok araştırmıştım. Baharatlı sevdiğim için neredeyse keskin hatta bir keresinde oğluşun “Acı yahu bu?!” dedirtecek kadar baharatlı yaparım kurabiyeleri. Seneler geçti, artık kilo kontrolü zorlaştı, birkaç senedir yapmıyordum. Bu sene yine dellendim. Heyhat! Eski tarifimi kaybetmişim. Evde görseniz, her taraftan yemek kitabı, print edilmiş tarifler çıkıyor. Ama ne kadar aradıysam da, o ilk yaptığım tarifi bulamadım. İş başa düştü, oturdum, yeniden içeriğini hatırlayıp “tasarladım”.

Öncelikle belirtmem lazım. Bu tarif bir GINGERBREAD tarifi. Her ne kadar kurabiye ismiyle geçse de, “bread” işte. Daha yumuşak dokulu, öyle kıyır kıyır ve incecik kurabiyelerden değil yani. Böyle bilmiş bilmiş yazdığıma bakmayın. Benim de bunu idrak etmem zaman aldı. Neden yumuşak oldu, yeterince pişmedi mi diye kurabiyeleri kavurduğum bile oldu. Neyse sonunda “guru”lara danıştım, okudum araştırdım… Meğer zaten böyle olması lazımmış. Hatta birisi tersledi beni “Öyle kıyır kurabiye istiyorsan sugar cookie içine koy baharatlarını” dedi. Bana da “Hııııııı” demek düştü.

gingerbread Tarifin içinde hem tereyağ, hem de margarin var. Tereyağ kullanmanın sebebi malum. O mis gibi kokusu yeter. Bir de tabii margarin’e göre çok daha sağlıklı. Ancak bir dezavantajı, kurabiyenin şeklini koruması daha zor oluyor. Damla çikolatalı kurabiyede mesela, tereyağ ile yaparsanız yayılıyor, ama margarin ile yaparsanız koyduğunuz gibi pişiyor. Hadi o kurabiye zaten şekilsiz olmalı, sorun değil. Ama kalıplarla kestiğiniz kurabiyelerin yayılıp da şeklini kaybetmesini istemeyiz değil mi?

Şekilli kesilmiş kurabiyelerin kalıp gibi pişmeleri için bir diğer öneri de, hamuru hep soğuk tutmak, sıcak fırına koymak, ve hatta, şekilli kesilmiş ve yağlı kağıda alınmış tepsiyi, 10-15 dakika daha buzdolabında soğutup sıcacık fırına şoklama yapar gibi koymak. Biraz zaman alan, ama iyi sonuç veren bir yöntemdir. Tabii bir de fırından çıkardığınız kurabiyeleri tepsisi ile hiiiç rahatsız etmeden kendi kendilerine soğumalarını beklemek lazım. Soğudukça sertleşecekler. Ilıkken tepsiden almak biraz riskli. Kırılabilir, şekillerin uçları kıvrılabilir vs.

Tereyağ ve margarini çırpın. İçine şekeri ekleyin. Hepsi iyice köpürünce, pekmezi ve yumurtayı da ekleyin.

Derin bir kaba, unu ve bütün baharatları, karbonatı eleyin. Sonra spatula ile unlu karışımı tereyağlı karışıma ekleyin. Parça parça eklenecek. Son hali, hala yumuşak bir kurabiye hamuru oluyor. Ben bu hamuru 3 parçaya bölüp, disk gibi yapıp, ayrı poşetlerde buzdolabına kaldırıyorum. Hepsi bir tepsilik kurabiye çıkarıyor. Pişerken yayılmadıkları için büyük kolaylık.

Hamuru buzdolabında, 2 güne kadar bekletebilirsiniz. Hatta derin dondurucuda daha uzun zaman bile durur. Ama zaten yılbaşı zamanı yapılan özel bir kurabiye olduğu için çok da uzun durmasına gerek yok değil mi 🙂

Hamuru buzdolabından çıkarıp azıcık yumuşamasını bekliyorum. O arada fırın da 175 dereceye ısınıyor. Kalıplar hazırlanıyor, hepsi azıcık una bulanıyor. İki parça yağlıkağıt kesiliyor. Sonra mösyö merdane işbaşına!

Kurabiye hamurlarını iki kağıt arasında açmak bana hep daha kolay geliyor. Böylece gereksiz yere daha fazla un eklememiş oluyoruz. Hamur çok cıvık olursa, merdaneye yapışma durumları vs olursa, parmak uçlarınız ile azıcık un serpmenizde sakınca yok. Pişerken bu unlar kaybolup gidiyor, merak etmeyin. Tabii öylece boca etmeyin unu. Serpiştirin.. 😀

gingerbread Una buladığınız kalıplarla, günün mana ve önemine uygun şekiller kesebilirsiniz. Ben kalpler, yıldızlar, melekler ve çam ağaçları yapıyorum. Kurabiye işinden vazgeçtikten sonra, bütün kalıplarımı eşe dosta dağıtmıştım. Kar taneleri, adamlar, lolipoplar…

Sıcak fırında, 14-15 dakika pişireceğiz. Göbekleri hala yumuşak olabilir, soğurken sertleşecekler. Siz yine de fırını 10 dakika da kontrol edin. Her fırın kendi karakteri ile geliyor malum, kavrulmasınlar.
gingerbread Piştikten sonra, üzerlerini istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. İster şeker hamuru ile, ister Dr. Oetker’in tüpteki glazürleri ile. Ya da yeterince şeker var derseniz, öylece bırakın. Güzel keyfiniz nasıl isterse. Zaten pişerken evi değil, apartmanı saracak kokusu ile tükenmesi an meselesi. Yanında ben chai latte (baharata baharatlı çay) ya da sütlü kahve seviyorum. Ama kibar kibar earl greye de eşlik edecektir. 😀

Afiyet şeker olsun!

Print Recipe

Gingerbread

Sıcacık baharatlı, yılbaşı kurabiyesi

Hazırlama Süresi20

Pişirme Süresi20

Bekleme süresi30

Türü: Breakfast, Çaylık, Snack

Malzemeler

4 cup un
115 gr tereyağ oda sıcaklığında
40 gr margarin oda sıcaklığında
1 yumurta
2/3 cup Pekmez dut veya keçi boynuzu tavsiye ederim.
1/2 cup esmer şeker
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı zencefil
1/2 tatlı kaşığı karanfil tozu
1/2 tatlı kaşığı karabiber isterseniz azaltabilirsiniz 🙂
1 tutam tuz

tarif-name

Tereyağ ve margarini iyice çirpın. İçine esmer şekeri ekleyin
İyice karıştığı zaman, pekmezi ve yumurtayı ekleyin.
Derin bir kaba un ve bütün kuru malzemeyi eleyerek karıştırın.
Homojen hale gelince, unu eklemeye başlayın.
Yumuşak bir kurabiye hamuru oluyor. Bunu 3 disk olarak ayırın, streç filme sarıp buzdolabında bekletin.
Hamuru 1/2cm kalınlığında açın, kalıplarla keserek yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye alın.
Fırını 175 dereceye ısıtırken, tepsiyi buzdolabında bekletin.
Her tepsiyi 10-15 dakika pişirin, kenarları hafifçe renklenmeye başladığı zaman fırından alın.
Soğuyunca süsleyin.

Fıstıkezmeli ve tabii ki çikolatalı kurabiye 27 adet 104 kalori

Image

Evdeki fıstıkezmeleri ne zamandır bana göz kırpıyordu. “Dene beni” “pişir beni” diye münasebetsiz çağrılarda bulundular. Tadına bakarsak, tahin yerine kullanabilirim dedim. Oturdum, baklava hamuruna sürüp, üzerine de bol şeker serpip pişirdim. Yok olmadı. Fazla mı sürmüşüm, tahinden daha mı yağlı, bilemedim, olmadı. Moralim bozuldu, küstüm. Fıstık ezmesine de küsülür mü demeyin, ben küserim. Dolabın derinlerinde unuttum.

Neyse, zamanı geldi herhalde, yine bir cesaret elimi attım. Bu defa kurabiye yapayım dedim. (Bir sonrakine cheesecake var ona göre) Kendi aklıma uydurmayayım da, önden çalışayım bakayım dedim. Tarifleri, siteleri karıştırdım. 1-e-1 şeker koyduklarını görünce gözlerim yerinden uğradı biraz. Sonra, yanlış oran kurduğumu görünce rahatladım. Oturdum, ilk tarifi denedim. Deneyenler “YI-KI-LI-YOOOORR!” dese de, yaparken o kadar yağlı geldi ki, (ve hatta yerken parmaklarım yağlanınca) yok dedim. Bu olmadı, yazmayacağım. Lezzeti yerinde olabilir, ama içime sinmedi bir kere. Geçiniz.

Sonra, “The-lezzet-profesörü” oğluş denedi. Efendim, önce fotoğraflarını görmüş, demiş ki, “annem yine yulaflı sağlıklı kurabiye yapmış böğk, kesinlikle yemem”. Neyse ısrarlarıma dayanamadı, anneciğine kıyamadı, bir tek ısırık aldı. “Hımmmmmm” ünlemiyle baktım ki, beğenmiş… 😀 “Tamam süper, olmuş valla” dedi. Eh o da onay verince, yağını azalttım, gramajlarını ölçtüm, biçtim, yeniden yaptım, fotoğrafladım. İşte huzurlarınızda. Çikolata parçalıi fıstıkezmeli yulaflı kurabiye.

Devamı için tık / Press to read more

Damla Çikolatalı kurabiye

Image

Derken, Pelin hanım fark eder ki, Damla çikolatalı kurabiye tarifini blog’a yazmamış !! Kitabın ilk hikayesi (Kaan’ın damla Çikolatalı Kurabiyesi), hani neredeyse kitabın kaynağı olan tarif buraya nasıl girmemiş anlamadım. 2-3 ayda bir mutlaka pişen, face’te, instagram’da sürekli paylaştığım kurabiyeleri buraya yazmamak ayıp olmuş.

Şimdi tabii, maddi olarak bakarsak, demem lazım ki, buraya tıklayın, kitabı satınalın, tarifi de oradan okuyun. Ama ben detaylı yazacağım. Ben adam olmam. 🙂

Öncelikle, hikayenin hikayesini anlatayım;

Çalışmaya ara verdiğim dönemde, bir arkadaşıma yaşgünü hediyesi verecektim. Enteresan birşey olsun diye araştırırken, çok sevdiği bu damla çikolatalı kurabiyeyi, tarifiyle ve malzemeleriyle beraber şık bir paket yapıp vereyim dedim. Tarifi, kuru kuru yazmak yerine, oturdum hikaye gibi yazdım. Sonra bu yazma işi çok hoşuma gitti. Bir tarif, bir tane daha derken, karşınıza Mutfak Sesleri romanı çıktı.

Bu damla çikolatalı kurabiye ise en favori kahvaltılık bizim evde. Evdeki malzemeye göre esmer şekerle veya tamamen beyaz şekerle, bademli veya cevizli, tereyağ ile veya bazen margarinle yapabiliyorum. Hepsinin bir etkisi var mutlaka…

Devamı için tık / Press to read more

Florentine adedi 59 kalori.

Image

İngiltere’den gelen bir arkadaşımız getirmiş. şöyle kocaman kocaman, avuç büyüklüğünde, mis gibi tereyağ kokulu, tam da benim sevdiğim gibi bol bademli. Yedik, bayıldık, sanki Pelit’ten hiç yememişim gibi, nedense o anda karar verdik yapılır mı yapılır diye. Kısmet işte. 😀 Yapar mısın dediler, ben ha, florentine ha, bit-tabii yaparım dedim. Ben mi ondan korkacağım, o benden korksun!

Dedim ama, elde tarif yok, tek yemekle de olmuyor ki, bir yere kadar. Oturdum, internet senin pinterest benim, bir dolu tarif okudum. Her biri birbirinden farklı, değişik tarifler. Türkiye’de bulabileceğimden emin olmadığım malzemeler vs, neyse seçtim seçtim, 3 tarife indirdim.

Hepsini denedim: Birisi çok cıvık oldu, birisi fazla kıtır oldu, sonunda aşağıdaki tarifte karar kıldım. Tabii kendi yorumumu da kattım. İşte bu kadar… Buyurun tarife..

Devamı için tık / Press to read more

Yulaflı sağlık kurabiyesi 32 adet, 121 kalori

Image

Bu tarif, çok sevdiğim bir arkadaşımdan. Evde kahvaltı için aceleyle servise yetişen oğluna hazırlamış. Ama sonuçta sadece onunla kalmamış, deneyen herkes pek beğenmiş, yayılmış, yayılmış, yayılmış.

Fırından çıktıktan sonra iyice soğumasını bekleyip kapalı bir kap ile buzdolabında bir hafta saklayabilirsiniz. Tabii göz açıp kapayana kadar bitmezse. Buzdolabından çıkardığınız zaman bile yumuşaklığını koruyor, içindeki iri çikolatalar, tarçının enfes kokusu insanı bir değil, birkaç tane yemek için baştan çıkarıyor. .

Görüntüsü perişan bir kurabiye. Ama lezzeti muhteşem! Gerçekten ! 😀 İçindeki tarçın, zencefil, envai çeşit kuru meyva veeee iri parça çikolatalar, daha sayıyım mı?

Devamı için tık / Press to read more

Sert görünümlü, yumuşak kalpli kurabiyeler

Image

Bu kurabiyeleri çok severim. Uzun zamandır yapmamıştık, kısmet bugüneymiş. Hem çikolatalı, daha doğrusu kakaolu, hem kahveli, ah tabii bir de tarçın var. Hem sert, hem yumuşak. Kahvenin yanında veya çayın yanında. Çatlak çatlak, güzel ötesi.

Devamı için tık / Press to read more

Zayıf kurabiye

Image

Bu şekerlerin tarifini internette buldum. Çok ilginç geldi, evden çıkmama 1 saat kalmasına ve daha giyinip hazırlanmamama rağmen fırladım yaptım. O derece yani. Eh beni artık yavaş yavaş tanıyorsunuz, üşenmeyen, denemekten korkmayan sıfatlarını hak ettim sanırım.

Tariften 16 kurabiye çıkarabildim. İçindeki çikolata parçalarıyla beraber, 36kalori bir tanesi. Zaten 3 tane yediğiniz zaman doyuyorsunuz. Atıştırma ihtiyacınız köreliyor.

Devamı için tık / Press to read more