Author Archives: Pelin Özkan

Pırasalı parmak börekler 48 adet 36 kalori

Image

Pırasayı severim. Kışın güzel sebzelerinden biridir. Soğansı tadıyla, ben en çok zeytinyağlısını severim, daha doğrusu severdim. Daha sonra böreği, köftesi, tartı işin içine girince, hangisi favori yemeğim oldu bilemiyorum. Hepsini ayrı ayrı seviyorum.

Sevmeyeni çoktur, ama azıcık değişiklikle, az denemeyle o kadar kolay tadı değişirki, kesinlikle yemem diyenlere bile kolayca yedirebilirsiniz. Pırasa yediklerine inanmayacaklardır.

pırasalı börekBu börekler de o “Hadi canım, pırasa?” dedirtecek lezzetlerden biri. Yapımı kolay, hele hele yaptıktan sonra derin dondurucuda saklaması ve sonra pişirmesi en güzel yanı.

Devamı için tık / Press to read more

Çikolatalı ısırıklar / Günaha davet 27 adet, 93 kal

Image

 

cevizli ısırık Bir dilim brownie’yi sindire sindire yavaş yavaş yersiniz. Diyet günahı, Karatay cinayeti işlediğinizi bilerek, tadını çıkararak, utanıp sıkılarak, ama damağınızda eriterek, kahve ile yumuşatarak.

Oysa bu  “meret”ler, akıllara zındık, iki bilemediniz üç ısırıkta bitiyor. Daha “dur ya, bu neydi şimdi?” diyemeden, bir bakmışsınız ikinci, üçüncü gitmiş. O yüzden, sakın adet kalorisine bakarak aldatmayın kendinizi. Kaç adet yediğinizi sayın. Allah korusun, şeytan kulağına kurşun, bir oturuşta 5-6 tane yerseniz fena. ÇOK FENA!

Ah, günaha davet eden kısmı, minnacık olmaları. Davet sofrası için idealler. İkramı kolay ve zevkli, sunumu şık, baştan çıkarıcı.

 

Devamı için tık / Press to read more

Kereviz çorbası, hem de elmalı ?! sadece 57 kal

Image

 

elmalı kereviz çorbasıKerevizi seven pek olmaz. Kendine has kokusundan dolayı, ya da zamanında annelerimizin “O YEMEK BİTECEK!” diretmesinden dolayı, bilemiyorum artık, pek de sevilerek yemezDİK. Ne zaman ki, zeytinyağlı kerevizi portakallı yapar olduk, ne zaman ki, patates gibi kızartmaya başladık, ve hatta ne zaman ki, rendeleyip sarmısak ve mayonezle salata yaptık, işte o zaman “ıyyyk” tan “pek de fena değilmiş” kategorisine geçti. Canım öyle hemen “bayılırım” a geçemez tabii. Biraz zaman alacak elbet.

Nerede okumuştum hatırlamıyorum, aynı mevsimin sebze ve meyvelerinin birbirine çok yakışır. Bu ne demekti, kerevizin yanına portakalın, ayvanın yakışması demekti. Patlıcana domatesin bu kadar çok yakışmasının sebebiydi. Nane ile kuzunun, elma ile cevizin, erikle yemyeşil koruk yapraklarının uyumu demekti.

İşte buralardan buralardan, elma ile kerevize geldim. Neden olmasın dedim, kolları sıvadım.

 

 

elmalı kereviz çorbasıKerevizi seven pek olmaz. Kendine has kokusundan dolayı, ya da zamanında annelerimizin “O YEMEK BİTECEK!” diretmesinden dolayı, bilemiyorum artık, pek de sevilerek yemezDİK. Ne zaman ki, zeytinyağlı kerevizi portakallı yapar olduk, ne zaman ki, patates gibi kızartmaya başladık, ve hatta ne zaman ki, rendeleyip sarmısak ve mayonezle salata yaptık, işte o zaman “ıyyyk” tan “pek de fena değilmiş” kategorisine geçti. Canım öyle hemen “bayılırım” a geçemez tabii. Biraz zaman alacak elbet.

Nerede okumuştum hatırlamıyorum, aynı mevsimin sebze ve meyvelerinin birbirine çok yakışır. Bu ne demekti, kerevizin yanına portakalın, ayvanın yakışması demekti. Patlıcana domatesin bu kadar çok yakışmasının sebebiydi. Nane ile kuzunun, elma ile cevizin, erikle yemyeşil koruk yapraklarının uyumu demekti.

İşte buralardan buralardan, elma ile kerevize geldim. Neden olmasın dedim, kolları sıvadım.

Devamı için tık / Press to read more

Bademli tart 12 dilim için her dilim 289+210 kal.

Image

Çay sofralarınıza lezzet katacak zengin lezzetli bir tart.  İçindeki bademin çıtır olmayan dişe gelen kıtırlığı, kremamsı dolgusu, zengin badem aroması, hafif mayhoş vişne tadı, daha saymalı mıyız?

Bu tartı iki farklı şekilde yaptım. Bu tarif, daha zengin, biraz daha yoğun bir tart. Diğeri daha kıtır, daha hafif, biraz daha köpüksü. Onun tarifine de buradan ulaşabilirsiniz.

Zengin tereyağlı dolgusu, bademleri ve içinde hafif mayhoş meyvası ile bu kış için favori tartım oldu. Vereceğim miktarlar 30 cm’lik büyük boy bir tart için. Yukarıdaki kaloriler de 30cm’lik tartın 12 dilimlik hali için. Oldukça zengin bir tart göreceğiniz gibi. Daha ince dilimlemek elbette elinizde.

Sizin tart kalıbınız daha küçük ise, yüksek bir tart olarak pişirebilirsiniz, veya miktarları azaltabilirsiniz.

Bademli tart

Devamı için tık / Press to read more

Merengli kıtır tart 12 dilim, her dilim için 169+210 kal

Image

Çay sofranızda, veya sabah kahvesi için, tek tek veya kocaman yapabileceğiniz bir tart. Üzerinin merengli dolgusu, sunum sırasında kıtır kıtır olan üstü ama altından çıkan mayhoş vişneleri.

Açıkçası bu tartı biraz “yanlışlıkla” keşfettiğimi itiraf etmem lazım. Farklı bir karışım denerken, bir malzemeyi unutunca, bu oldu. İyi ki de olmuş, çok hoş, çok lezzetli yeni bir tart çıktı ortaya!

bademli tart

Devamı için tık / Press to read more

En iyi tart tabanı 12 dilim, 210 kalori her dilim

Image

 

Güzel bir tatlı tart her çay sofrasına uyar. Yanına isterseniz kremalı pasta yapın, isterseniz kek yapın, veya sadece tuzlu yapın, hepsine uyar. Şimdi vereceğim tart hamuru, tatlı tartlarınız için ideal. Denenmiş birçok alternatifin arasında hepsine ciddi fark atar. Açılması kolay, yayılması kolay, keserken dağılmamasıyla servis açısından da kolay.

Aşağıdaki ölçüler, 30cm’lik tart kalıbı için (büyük boy tart kalıbı yani. 12-18 dilim çıkabilir) yeterli. Eğer daha küçük bir tart kalıbına yapacaksanız, veya artan kısım olursa, üzerini süslemek için yapraklar, desenler yapabilirsiniz veya daha sonra kullanmak üzere dondurucuda saklayabilirsiniz.

  • tart hamuru175 gr yumuşamış tereyağ
  • 85 gr pudra şekeri
  • 250 gr un
  • 1 yumurta sarısı
  • bir tutam
    tuz

Bu malzemeyi karıştırma kabınızda güzelce yoğurun. Top yapın, iki üç defa katlayarak yoğurun. En sonunda bir disk haline getirin, plastik wrap ile sarın ve buzdolabına kaldırın. Bu hamuru derin dondurucuda birkaç ay saklayabilirsiniz. Daha sonra eritip, tart kalıbınıza yerleştirip, kullanabilirsiniz.

Bu arada fırını 175C dereceye ısıtın, tart kalıbımızı da “giydirelim”. Bu ne demek, çıkan tabanı için yağlı kağıt serin, sonra da üzerini güzelce yağlayın demek. Tabii tabanı sabit bir kalıp kullanıyorsanız, hani fırından sofraya gelebilecek seramik veya cam kaplardan gibi, bu durumda yağlamak daha da önemli oluyor. Hem kenarları, hem de tabanı çok güzel yağlamak lazım.

tart hamuruBuzdolabından hamurumuzu çıkaralım, iki kat yağlı kağıt arasında açalım. Böylece ekstra un kullanmak zorunda kalmayacağız. Ve hatta, bu yağlı kağıtlardan birini tart kalıbının altı için de kullanabilirsiniz. Tabi üzerinde hamur varken kalıbın büyüklüğüne göre kesmek bazen zor olabilir, ama mükemmel olması da gerekmiyor değil mi?

Şimdi iş, pek meşhur “blind baking” denilen işlemde: Hamurumuzun içinde yumurta olduğu için ve yağ miktarından dolayı, pişerlken kabarma riski var. O yüzden kalıba koyduktan sonra, üzerini çatalla güzelce deliyoruz. Bu yetmiyor, alüminyum folyo ile her tarafını güzelce örtüyoruz, ve üzerine bolca fasulye döküyoruz. Bu ağırlık yapacak, ve hamurumuzun kabarmasını engelleyecek.

tart hamuruYurtdışında mutfak malzemesi satan yerleri gezmekten zevk alırsanız, orada bilyeli zincirler veya para şeklinde ağırlıklar görmüş olabilirsiniz. Ancak, hem bu zincirlere para vermek, hem de sıcak fırından bu metal malzemeyi yanmadan çıkarmak aklıma yatmadığı için, ben hep fasülyelerimi kullanıyorum. Aynı yarım kilo fasulye, yıllardır girip çıkıyor fırına. İşini gayet güzel görüyor.

Tart hamurumuzu, üzerinde ağırlıkları ile 15 dakika, daha sonra alüminyum folyoyu kaldırdıktan sonra 5 dakika daha pişiriyoruz. Sonucunda, işte böyle, nar gibi kızarmış bir “kabuğumuz” oluyor.

tart hamuru

Tartımızın içine geçebiliriz.

Afiyet olsun. tart hamuru

 

Brioche: Frankofon bir günah daha. 20 adet, 250 kalori

Image

 

Bu bir başka kahvaltılık lezzet. Paris sokaklarında, kahvaltıda hasır sepetlerde yüzlerce çeşidi vardır. Enfes hamuru ile pofuduk pofuduk, bulutlarda dolaştıran bir lezzet. Yanında tereyağ ve çeşit çeşit reçeller veya nutella ile  sabah kahvaltınızı hiç bitmesin dedirtecek cinsten bir hamur işi.

brioche

Devamı için tık / Press to read more

Peynirli lokmalar

Image

Geriye dönüp baktıkça, peynirciler birliğinin bana ödül vermesi gerektiğini görüyorum. Ne kadar çok peynirli tarifim var. Fırında patlıcan mı istersin, peynirli topçuk mu? Satala mı, börek mi? İşte yeni bir tane daha. Bunlar da peynirli lokum. 😀

peynirli lokumÇay saatiniz için dondurucudan fırına, fırından sofraya gelebilecek, enfes bir tuzlu daha. Pratik yanı, yaptığınız gün de pişirebilirsiniz, dondurup, misafiriniz geldiği zaman da pişirebilirsiniz.

Peynirli, frenk soğanlı puf puf lokumlar içki vea çay sofralarınızı lezzetlendirecekler.

Devamı için tık / Press to read more

Lazanyayı dürdüm

Image

Hani bu deli kadından bahsetmiştim size. Bir yaptığını bir daha yapmaz, macera arar diye. İşte o deli kadın yine rahat durmadı. 40 yıllık canım kat kat lazanyayı dürdü. Neymiş, “Du’ bakalım nasıl oluyor?” muş. Sonuç ?

lazanyaSunum beklenmedik olduğu için eğlenceli.Pay etmesi daha kolay, kesmenize gerek kalmadan, her rulo bir pay oluyor. Tabii iki pay koymak daha doyurucu oluyor. Daha az malzeme ile, daha büyük bir sunum oluyor, ki bu ne demektir, 2 kişilik lazanya yapabiliyorsunuz. Kabı dolduracağım diye yarısı yarına kalacak kadar çok yapılmıyor. Ben dar uzun kabıma, 5 rulo sığdırdım. Bu 2 kişilik yemekti. Yanına bol salata ve güzel bir meyve ile hafif bir yemek oldu. Hafif ama oyuncaklı, eğlenceli ve tabii çok lezzetli.

 

Devamı için tık / Press to read more

Pekmezli elmalı kek ( 35 adet 57 kal.)

Image

pekmezBu tarif ile çok uğraştım. İleri geri, onu ekle, bunu çıkar, her pişen bitene kadar bekle, ama değdi. Sonunda puf puf, lezzetli bir pekmezli kek çıktı ortaya.
Öncelikle hangi pekmezi kullanacağımız önemli. İlk denemeleri, Koska’nın üzüm pekmezi ile yaptım. Ancak şeker miktarını artırmama veya çikolata eklememe rağmen o geriden gelen yanık tadından kurtulamadım. Elma ekledim, çıkardım, yine ekledim.  Sonunda bu tarife ulaştım.

pekmezli kek

Devamı için tık / Press to read more

Aşure yazmazsam olmazdı

Image

AsureEvde olduğu zaman uyuyamadığım iki üç yemek vardır. Dürter beni, gizli gizli yerim. Yani gün içinde o kadar çok yerim ki, artık ayıplanmıyım diye saklana saklana yerim. Bunlar zaman içinde değişti. 10’lu yaşlarımda, aşure, pastacı kreması ve sıkı durun, salatalık turşusuydu. Sonra salatalık turşusunun sivilce yaptığını anlayınca o düştü, ağız tadı değişti, dondurma dört mevsime yayıldı vs, aşure, dondurma ve pastacı kreması oldu. 

Sonra damak tadı iyice oturdu, dondurma artık sadece artizan olanlarsa, şöyle güzel bir Girandola karpuz, mandalina, yanık süt ise uyutmuyor. Aşure annemin yaptığı ise baştan çıkarıyor. Pastacı kreması? Ahhhh çok şükür onu ancak Quattro’daki pastacı kreması ise aklım kalıyor. Eh o da eve kiloyla alınamadığı için, evde akıl sağlığımı korumak daha kolaylaştı. 

Ama, ama, aşure mevsimi geldi mi, işte işler sarpa sarıyor. Konu komşunun gönderdiği, annemin “Sen çok seversin” diye kase kase gönderdiği beni benden almaya yetiyor. Geçenlerde nerede okumuştum, “Ben kendime teslim oluyorum”. 

Aşure dediğiniz zaman, konu komşudan, arkadaşlardan o kadar farklı lezzetler geliyor ki, nasıl olup da aynı malzemeden bu kadar farklı lezzetler çıkıyor şaşırıyor insan. İşte o noktada, neymiş? Püf noktaları, aile sırları işin içine giriyormuş. Ah tabii, herkesin aşure zevki de başka. Kimi sulu sever, kimi bıçakla kesilecek kadar katı. Kimi çok tatlı sever, kimi daha az tatlı. Yani aşurenin belli bir standardı yok.

Ne demiştik, paylaştıkça artar herşey. İşte benim tarifim.

Devamı için tık / Press to read more

Peynir topçukları

Image

peynirli topFırından doğru sofraya, talan edilmeye. O yüzden o şahane, çıtır, alev turuncusu çıtır çıtır, damak şişiren, pof pof pişen peynir topçuklarının sonu hızlı geliyor.

İçine koyacağınız peynir çeşitleri, etrafını saracağınız garnitürü çok çeşitli olabilir. Evdeki herhangi bir peynirle yapabilirsiniz. Susam (pişip kızarması çok zaman alıyor), haşhaş tohumu, rende peynir, sadece yumurta sarısı.. artık sizin yaratacılığınıza kalmış.

 

Devamı için tık / Press to read more

İmam fırında bayıldı! (282 kalori)

Image

 

 

imam bayıldı

Patlıcan yemeklerine devam. Hani demiştik ya,

her genç kızın 100 patlıcan yemeği bilmesi lazım

 

diye. İşte bir güzellik daha. İmam bayıldı. İmam neden bayıldı bilemedim. Yemeğin lezzetinden mi, yoksa yemeği beklemekten mi? İkisi de olabilir. Evet itiraf edelim, pişmesi biraz uzun sürüyor. Ama benim gibi illa fırında pişiricem diye inat etmezseniz daha hızlı sonuç alabilirsiniz. Ama açıkçası, fırında pişen kadar lezzetli olur mu bilemedim.

 

imam bayıldı

We have awkward combinations and funny names for our Turkish cuisine:

  • Tavuk göğsü (Chicken breast) is a dessert, and it really has chicken breast in it.
  • Hanim parmagi : (Ladies finger) is a syrup dessert
  • Kadin budu (ladies tight) is a kind of soft meatball, deep fried.
  • and imam bayildi (fainted priest) is another one. The list can go on forever. Let’s stop here for a moment.

The dish is fainted priest.

I am not sure whether the priest has fainted because of the delicious taste  of that dish, or because it took so long to prepare. But as most of the “traditional” dishes, it takes quiet a long time to prepare or let’s say “finalise” that dish. But its worth every minute.

Devamı için tık / Press to read more

Sangria içer miyiz?

Image

sangria

Cumartesi gecesine hazırlık yaparken, içki kısmını atlamamalıyız! Hani neredeyse en önemli konulardan biri. Yemek kadar veya bazen yemekten daha önemli bile olabiliyor.

Konuyu uzatmayalım, kalabalık bir parti söz konusuysa, Sangria en güzel seçenek olacaktır. Ortamı ısıtmak için, hafif bir başlangıç olarak (hafif görünür ama çok da masum değildir) sıcak yaz akşamlarında veya sıcak ev partilerinde süper bir seçenektir.

Sangria için ciddi tereddütlerim var. İtalyan mı, İspanyol mu yoksa Fransız mı, bilemiyorum. Herkes benim benim diyor, her web sayfasında farklı tarifler var. Ama genel olarak şunu söyleyebiliriz: Canınızın çektiği gibi.. 🙂 Her yola gelir, her türlü olur. Ana hatları şöyle;

 

Devamı için tık / Press to read more

Brokoliyi böyle de severiz. (224 kalori)

Image

Havalar soğudu, sıcak, doyurucu çorbaların zamanı geldi. Çocukların çok da sevmediği brokoli ile hem kıtırlı, hem doyurucu, acayip lezzetli brokoli çorbasına buyurun.

brokoli Devamı için tık / Press to read more

Patlıcan patlamiican… Bu da muffin patlican. (26 kalori)

Image

patlıcan muffin

Hani demiştik ya

Her Türk kadını, 100 çeşit patlıcan yemeği bilmeli.

İşte size yeni bir tane daha.. Hadi bu güzelliğimi unutmayın 😀

 

Devamı için tık / Press to read more

Benekli brownie (226 kalori)

Image

 

Herkes brownie sever. Benim gibi çikolata delisi olmayanlar bile, ıslak, yoğun, kadifemsi bir brownie’ye hayır demez. Yanında sert bir kahve ile, veya sıcacık bir çayla. Her türlü, her durumda, her şekilde severek ve suçluluk duyarak yenir.

Brownie

 

Devamı için tık / Press to read more

Sert görünümlü, yumuşak kalpli kurabiyeler

Image

çatlak kurabiye

Bu kurabiyeleri çok severim. Uzun zamandır yapmamıştık, kısmet bugüneymiş. Hem çikolatalı, daha doğrusu kakaolu, hem kahveli, ah tabii bir de tarçın var. Hem sert, hem yumuşak. Kahvenin yanında veya çayın yanında. Çatlak çatlak, güzel ötesi.

 

Devamı için tık / Press to read more